老式軟月餅有哪些做法？

壹、老式月餅的配料:鴨蛋黃、豆沙餡、雞蛋。

老式月餅的調料:白糖漿、舀水、花生油。

老式月餅的做法:

1.將白糖漿、舀水、花生油和面粉壹點壹點混合成面團。面粉、白糖漿、舀水、花生油的比例為5:4:1.4:1；

2.將拌好的面條做成同樣大小的小面團，搟成餅備用；

3.將豆瓣醬揉成小圓餅，裹上鴨蛋黃，裹緊成餡球；

4.將餡料包入卷好的面包中，揉成球狀；

5.準備壹個木制月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出；

6.用雞蛋調蛋液，3個蛋黃1個全蛋的比例備用；

7.將月餅放入烤盤，用刷子刷壹層調好的蛋液，放入烤箱；

8.烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。

面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握；

餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。

月餅出模時，用力要均勻，不能重復。壹般月餅可以用側扣和反側扣拔出，不宜在模具中多放幹粉。

烤箱烘烤的時間要根據月餅的大小而定，也可以在烘烤的時候打開烤箱看壹下，避免烤焦；

為了讓烤出來的月餅更香，可以在面團中少加壹點黃油，但切記不要多加，以免酥脆。