馬鮫魚為什麽肉很老

1、馬鮫魚是宰殺後立刻烹飪的。很多時候我們都見過，原本活蹦亂跳的馬鮫魚宰殺後，心臟還會跳動，馬鮫魚尾巴還會動。這時候的魚肌肉活性還很強，有點寧死不屈的感覺，這時候把它燉了或者蒸了，它的肌肉會激烈收縮扭曲，形成強硬的蛋白纖維。這就導致魚肉很硬，嚼不爛的很柴感覺。魚也是壹個生命，它不會心甘情願被吃的，如果真的要吃人家，也得讓它安息後再煮，宰殺後等上15-20分鐘，讓它的肌肉也徹底安息，這樣做出來的馬鮫魚才是美味。

2、火候不夠。水還沒開就把馬鮫魚放進去燉，馬鮫魚肉受熱過程緩慢，同樣容易收縮扭曲，變得很柴。這種情況下，除非妳燉上幾個小時，否則真的太難吃了。燉馬鮫魚最好等水開了後再把馬鮫魚放進去。要不就別燉，直接煎馬鮫魚吧，做出來外焦裏嫩，非常美味。