做好鹵菜的關鍵，怎樣做鹵菜好吃

壹、做好鹵菜的關鍵註意事項：

1、鹵水的配置，是鹵菜制作工藝中最復雜的部分，每位師傅都掌握著獨家配方和比例。小何師傅的鹵水配方中，除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。

2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時都要增添新鮮炒制的糖色。

3、另外壹個關鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第壹次焯水時不要過老，以把血水除盡為原則。

二、做好鹵菜好吃的方法：

1、鹵菜料包的調制是做好鹵菜好吃的方法，八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個。

2、顏色的調制，將大塊的冰糖先在火上炙烤壹下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、豬肉類制品，壹般鹵到7成熟後浸泡兩小時，內臟類食材浸泡時間更久，可以達到數小時，禽類表皮容易破爛，壹般浸泡壹個小時就夠了，不同類別的肉制品腥味不同，最好分開鹵制，口味互不影響。