豆米火鍋是哪裏的特色
如果妳到了貴陽，在市區的大街小巷隨便轉轉，便會發現不少的火鍋，或酸辣，或清湯，或香辣，比較有代表性的貴州火鍋都有其自己的特色，如貴陽的清水燙、酸辣燙，黔東南凱裏地區的酸湯魚火鍋、酸湯牛肉火鍋，黔北遵義地區的豆腐皮火鍋、烏江魚火鍋，黔西北畢節地區騸雞豆腐火鍋、活菜火鍋等...，但貴陽豆米和火鍋，兩者竟可以組合在壹起，當妳看到這樣的火鍋名時，會覺得好奇嗎？
對這就是的豆米火鍋，也是貴陽特色美食的代表之壹。
貴陽人愛吃豆米，就是因為它家常。
貴陽人把蕓豆叫做“四季豆米”，當四季豆老了以後，豆莢裏紫色帶花的豆子，也被叫做豆米。豆米在貴州被開發到了前所未有的高度，把蕓豆泡軟，煮到沙而不破的程度，然後就開始了各種表演：或煮，成為豆米火鍋、或炸，成為脆皮豆米，或炒，成為怪嚕炒飯的壹個配角。貴陽人對豆米的喜愛就是變著花樣吃，除了上述的炒豆米，豆米火鍋外，還有豆米湯泡飯，吃素的有酸菜豆米，還有菜油燴小豆，總之，總之，豆米帶給貴陽人的幸福感。
貴州人豆米的熱愛也有另外壹個原因就是補充植物蛋白質，相對於過去，牛肉和豬肉都比較貴，並不是每壹個老百姓都能吃到，四季豆經濟實惠也容易獲取取，聰慧的貴陽人將豆米精心烹制成為壹道道美味佳肴.
好的蕓豆來貴州威寧，盛產的蕓豆有大白蕓豆，雞腰子蕓豆，朱砂豆外，還有紅飯豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蠶豆……大白紅蕓豆、大花蕓豆還遠銷港澳及東南亞各國。在威寧當地火腿燉蕓豆則是威寧的美味。此外，威寧是中國著名的“中國南方馬鈴薯之鄉、蕓豆之鄉、苦蕎之鄉、中藥材之鄉”，是重要的溫帶落葉水果基地、畜牧業基地和高山冷涼蔬菜基地。
貴陽豆米火鍋的主角就是蕓豆了，壹般以幹蕓豆米為主，鍋底的制作看起來很簡單，將豆米熬煮破皮，加入調料，即成鍋底。湯白，豆爛，這是豆米火鍋的兩大標誌性特點，但是要做到這兩點，這裏面還是有著壹番門道的，而且，煮的已經很軟爛的蕓豆，壹定要熬出沙沙面面的口感，嘴壹抿就化開，入口粉粉糯糯才可以感受到他濃濃的醇厚感，也只有在貴陽待過很久的地道貴州人才能熬煮出如此醇厚的味道。
豆米火鍋，在這道民間家常菜中加入了：特制軟哨、貴州糟辣椒、秘制豆湯，將其重新定義為"豆米火鍋"，豆香四溢，味道鮮濃微辣，微辣是來自貴州獨有的糟辣椒，是壹款經典口味。"無糟辣，不貴州"，糟辣椒是貴州獨有的辣椒制品，有別於湖南的剁椒和四川的泡椒。
特別強調壹下，貴陽的豆米火鍋壹定不能缺的就是貴陽的軟哨，選用上等五花肉經過中火慢熬制成半成品的類似的油渣，加入醪糟及各種香料再以紅燒肉的做法將它做成貴陽軟哨，加入豆米火鍋中煮，不但不會讓軟哨流失味道，反而能激發出軟哨的口感。
豆米火鍋吃得越久味道越為濃稠，火鍋煮到後面，各種蔬菜和食材的味道都進了湯裏，湯底味道更鮮甜濃郁滑爽。吃最後面，用勺子盛上滿滿的壹碗湯，湯內有豆米以及各種蔬菜、軟哨、臘肉或者丸子等等，用來拌飯，是最棒的吃法，絕對的無法放下筷子，恨不得自己有兩個胃，從此減肥是浮雲。
在貴州吃火鍋必不可少是蘸水，蘸水對於壹個貴陽人來說，沒有蘸水的火鍋是沒有靈魂的。吃火鍋、湯菜、燒烤、麻辣燙……都必有特制的、與之搭配的蘸水，幾乎是壹菜壹搭。如果桌上有幾個不同的湯菜，就會上幾種不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配幹辣椒面，這種搭配絕對不能錯。估計這種壹菜搭配壹個蘸水的吃法也是在全國少有吧。
而豆米火鍋常配的蘸水大致分為兩種，壹是素辣椒蘸水：用糊辣椒面、花椒面、鹽、醬油、味精、姜米、蒜泥、蔥花等調配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少許蔥花、苦蒜等帶香味的輔料，或是將糊辣椒用熟菜油炒香後，再加入帶香味的輔料即可。
這種“蘸水”的吃法，其實是古中華飲食傳統的存留。先祖們吃肉都要配各種蘸汁，還有各種相應的盛器，不能錯了規矩，規矩都寫在了《禮記》、《儀禮》之類的古籍裏。如果去壹些博物館，還能看到非常詳細的圖譜，我們現在看來壹頭霧水的青銅器，在古代人那裏分門別類地安排得非常清楚，級別不同的人能用的器具數量和形制都不同。
蘸食前舀入火鍋中的豆米湯稀釋即可。配菜新鮮，菜品也夠豐富。蘸水放了蒜瓣、還有些許豆瓣味，和豆米湯是絕配。正確的吃法是，稍微稀釋壹下，保持略微有湯的狀態最好，因為可以讓蘸水成為壹種“醬”，包裹在菜品上，味道很濃郁。