柿子很澀。怎麽處理？
壹、硬柿子的脫澀方法
1、溫水脫澀法:將硬柿子浸泡在35-40度的水中16-18小時即可脫澀，但要盡快將澀柿子吃掉，否則時間久了容易導致柿子腐爛。
2.在南方，可以用常溫的溫水浸泡柿子5-7天。對於這種收斂劑的方法，應該盡早食用，以免爛果。
3.石灰水脫澀法:按照100公斤柿子用7公斤生石灰的量，先將生石灰加水攪拌成石灰乳(以石灰水淹沒柿子為準)，保持溫度在20-25度範圍內，3-4天左右即可脫澀。
二、軟柿子的脫澀方法
1.將柿子與蘋果、梨等其他成熟水果混合，放入密室5-7天。
2、酒精澀味:在密閉的房間或容器中，在柿子上噴灑壹些75%的酒精，用塑料薄膜覆蓋密封，放在20度的環境中9天左右。
3.乙烯利處理方法:用250-500ppm的乙烯利溶液和0.2%的洗衣粉作為展著劑噴灑柿子，將噴灑過洗衣粉作為展著劑的柿子放在室內，3-5天左右即可脫澀。當然，也可以將裝有水果的籃子浸泡在乙烯利溶液中3分鐘，壹般8-9天即可去澀味。
相關說明
澀味產生的原因及去澀原理:柿子果實中含有很強的澀味，主要是因為柿子果肉中含有大量的可溶性單寧，這些單寧位於特殊的單寧細胞液細胞中，單寧細胞的大小和含量會因柿子品種和成熟度的不同而不同。
柿子單寧在溶解狀態下吃會有澀味，在不溶性凝膠中吃就不會有澀味。這主要是因為舌頭上的味蕾會和小分子量的可溶性單寧結合，所以吃起來會有澀澀的感覺。不溶性單寧是凝膠狀的大分子，味蕾無法與之結合，所以不會有澀味。
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