蛋糕專用小麥粉是低筋面粉嗎？

蛋糕專用小麥粉是低筋面粉。低筋面粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來制作蛋糕、曲奇餅幹等酥松沒有韌性的點心。低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。

選用低筋面粉是因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋面粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

擴展資料

面粉的分類類別：

1、全麥粉。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

2、面包粉。面包粉不等於高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。

3、蛋糕粉。蛋糕粉，又叫糕餅粉。

4、石磨面粉。石磨面粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何添加劑的面粉。

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