四川豆瓣醬的制作方法及制作步驟
1、二京椒、小米辣切碎做成辣椒醬粉。
2.在剁碎的辣椒醬中加入壹包2公斤的鹽，攪拌均勻。
3.將混合好的辣椒醬晾幹3到5天。
4.將發黴的豆瓣醬倒入壹個大盆中，加入1斤高度白酒(註:四川豆瓣醬是不洗的)，拌勻後腌制半小時，使發黴的豆瓣醬表面發黴的灰去掉。
5.腌制好的黴變豆瓣取出晾幹，兩個小時水汽就可以幹了。
6.發黴的豆瓣晾幹後，倒入大盆中，加入壹瓶醬油，攪拌均勻，然後將拌好醬的豆瓣晾3~5天。
7.將曬幹的豆瓣倒入辣椒醬中，加入幹辣椒100克，十三香1袋，生菜籽油1公斤，攪拌均勻，將混合醬曬幹20-30天，然後放入缸中，在上面抹壹層菜籽油，密封，即可長期保存。