蛋炒飯＜到底是冷飯炒還是熱飯炒還是冷飯熱了再炒 哪壹種方式更香！
簡單快捷的炒飯，看冰箱裏有什麽就加什麽吧，完全沒有光用雞蛋蔥花炒也很好吃。
秘訣在於米飯用雞蛋液拌勻再炒，既不粘鍋，炒出來的米飯又均勻地裹著雞蛋，好吃又漂亮。
步驟圖是後來補拍的，用料和菜譜不盡壹致，反正妳愛用啥炒米飯都行。
用料 ?
米飯 2碗
雞蛋 2個
蝦仁 100g
火腿 50g
豌豆 壹把
胡蘿蔔 半根
香菇 2朵
其他妳喜歡的菜料 隨意總量別太多
香蔥 2根
鹽 1小勺（3g）
油 3勺（40ml）
什錦蛋炒飯的做法 ?
蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻（偷懶不腌也OK）。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花
雞蛋打散，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯裏了）
鍋底少量油（約20ml，平時炒菜量）燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒壹會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加1小勺鹽略翻炒（2人份炒飯用鹽量大約平時炒壹盤菜的1.5倍），盛起待用。偷懶就壹起丟下去炒炒炒吧
再起油鍋（油約20ml），下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋
撒蔥花炒香，這裏如果加鹽直接出鍋就是蔥花蛋炒飯
再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋
小貼士
米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的。
鹽全部加在菜中，容易炒勻，菜也會比較入味。壹半加在菜中壹半加在雞蛋和飯中也可以。2人份炒飯用鹽量大約比平時炒壹盤菜多壹點。
胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿蔔第壹個下鍋炒，更利於胡蘿蔔素溶出，油也會帶上壹點漂亮的橙色。
難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚壹點下略翻炒即可，實在難熟（例如過老的豌豆）可以先煮熟。
雞蛋裏含有味精的主要成分谷氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。