醬大骨頭怎麽做？
醬大骨，壹道百吃不厭的菜，燉好的大棒骨不但酥香軟爛，而且鈣的含量很高，有著多方面的 養生 功效。經常食用，可有效地減緩骨髓衰老，防治骨質疏松等病癥。
準備材料
豬腿骨、醬油、料酒、香葉、桂皮、八角、草果、生姜等
方法步驟
1、豬腿骨清洗幹凈，從中間剁成兩段。放入清水中，去除血水（可多清洗幾遍）。
2、鍋中加水燒熱，水沸後放入大骨，放料酒去腥、去沫，燒煮幾分鐘後撈出備用。
3、重新起鍋，加入適量的水，倒上兩勺醬油，把準備好的香料放進去，放入大骨。大火煮開後，改小火，慢燉壹個小時即可。
壹點提示
如果想要增加骨頭的醬香味，可以加兩勺面醬、精鹽（根據個人口味酌情添加），用小火熬制20分鐘即可。
醬大骨頭是非常好吃的壹道菜，它不但很有營養，而且也非常下飯。是老少皆宜的壹道菜。下面給大家介紹醬大骨頭的做法。
首先，好的醬骨頭要從選材開始，盡量買肉多的大骨頭棒。我們把買回來的大骨頭用清水多洗幾次，洗去表面的血和其他雜質。然後鍋中燒水至沸騰，把大骨頭放入鍋中煮，煮去骨中的血水，至肉泛白色，撈出備用。
起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒爆香，焯好的大骨頭倒入鍋中翻炒壹下，倒入適量老抽調色、生抽調味、料酒去腥，鍋中放入兩顆冰糖，倒入適量水，沒過大骨頭，大火燒開，轉中火燉四十分鐘，最後大火收汁盛出裝盤。上面放上香菜點綴壹下。
｜小貼士
豬骨頭中還含有非常豐富的蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量的骨膠原，對人也是非常滋補的食品，豬骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
醬大骨頭，平時到飯點點壹份大骨頭，味道雖然可以，肉太少了，價格還貴。
有的自助骨頭，還不太敢吃，因此很多人就想自己在家做醬骨頭。醬骨頭自己在家做費不了多少事，集市或者超市去買大骨頭很便宜，肉還多。
下面看看醬骨頭的做法，會對妳有幫助。
醬大骨頭的用料
豬大骨，花椒，料酒，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，冰糖/白糖，姜，蔥
制作步驟
大骨頭洗凈，水開焯壹下，去除浮沫洗凈備用。
炒鍋壹湯勺水壹勺白糖熬至焦糖色，再加壹勺水稀釋備用。
大骨頭放電壓力鍋中，加水末過骨頭，加蔥姜、八角、桂皮、花椒、香葉、幹辣椒、老抽、味極鮮、鹽、雞精、胡椒粉、再加炒好的糖色，選擇肉類（燜大約20-30分鐘）。
排氣出鍋，倒入炒鍋中大火收汁。
收汁完成，出鍋，喜歡吃辣的可以放點小米辣。
食材：豬筒骨;配料：豆瓣醬、黃豆醬、大蔥、香葉、桂皮、草果、大蒜、花椒，鹽，冰糖。
做法：鍋裏倒水，將豬筒骨冷水下鍋焯水，加壹點黃酒去腥，等鍋裏水沸之後，就可以把豬筒骨撈出了。
接下來把配料處理壹下，大蔥切小段、生姜切片。
鍋裏加油，放入冰糖炒糖色，然後繼續倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒，炒出香味後，倒入大量的水煮。
接下來準備另壹口鍋，把焯好水的豬筒骨放進來，倒入香葉、桂皮。草果、蔥段、姜片，再倒入上壹個步驟熬好的湯汁，湯汁盡量沒過骨頭，如果湯汁不夠可以加點水。
蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋裏湯汁剩下壹半的時候，就可以加壹些鹽調味，再次蓋上鍋蓋繼續燒。
最後等鍋裏的湯汁少壹大半的時候，就可以調大火收汁，然後再出鍋享用。
食材：
棒骨或脊骨5斤、蔥、姜、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、糖、八角、香葉、白芷、幹辣椒、草果、丁香、山楂
做法：
1. 將骨頭浸泡在冷水中2小時，中間換壹次水。
2. 將骨頭放入鍋中加水，用大火燒開，撇去浮在水面上的沫。煮半小時，然後轉小火燉半小時
3. 鍋裏放少量油，小火加熱，加入1-2個幹辣椒，3片香葉，3顆八角，2片白芷，1顆草果，炒至香料散發出香味。
4. 加入壹勺黃豆醬，中火翻炒10-20秒，倒入3湯匙料酒，加入壹袋生抽，大火燒開
5. 加入蔥，2-3大片姜，2-4茶匙鹽，適量糖，2顆丁香，2-3個幹山楂。
6. 將烀骨頭的湯倒出壹部分留做他用
7. 將鍋中沸騰的醬汁倒入烀骨頭燉鍋中，在大火上燒開，然後關小火繼續醬制。
8.根據骨肉肉質，約半小時後(如果是棒骨需要1個小時)，達到軟爛，但用筷子夾骨肉不能輕易剝離的狀態。最後在鍋裏燉20分鐘左右，就可以取出享用了。
醬大骨做法雖然是鹵制的，但豬肉肉質松散，在醬汁中泡時間長了味道過重反而會壓了本身的肉香味，所以不宜在關火後在醬湯鍋中長時間浸泡，最好烀到上佳狀態後稍燜壹會就撈出來，之前留出的大骨湯是上佳的湯汁材料，燉菜煮面都是營養美味，壹定要好好利用，鹵蛋，鹵雞翅、雞雜、做醬湯幹豆腐都沒問題，更有滋味的是做肉面湯，切五花肉小丁或片在醬湯中煮二三十分鐘，連湯帶肉澆在煮好的手搟面上，再撒上蔥花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剝兩個紫皮蒜，唉我去，忍不了了，我要吃去了！
1、把新鮮的大骨放冷水裏清洗N 遍，清洗幹凈！在放入淡鹽水裏泡30分鐘！這樣做出來的大骨肉嫩，鮮美，肉不柴。
2、鍋裏燒開水，把洗幹凈的大骨倒進去，焯除血水。
3、變成這樣的顏色，就可以關火，撈出大骨放入盤子裏備用 我第壹張照片上就是焯除血水後的大骨。
4、熱鍋涼油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒。
5、炒制芝麻發黃有香味，放入姜絲，接著放邯鄲豆瓣醬，壹大湯勺，海天豆瓣醬倆大湯勺
6、然後倒入大骨中火快速翻炒，讓每個大骨都裹上醬汁和糖衣，翻炒片刻，即可時間久了糊鍋，趕緊往鍋裏添水吧。
7、鍋裏添冷水淹沒大骨。
8、倒入紅燒醬油，再加適量的蠔油，鹽，少量的雞精。
9、加半瓶蓋料酒。
10、在放入大蒜末。
11、翻炒壹下大火燒開！煮至3分鐘左右，轉至中小火煮制
12、15分鐘後，中間翻炒幾次，壹定要在鍋跟前，看鍋裏水的變化。
13、32分鐘後，鍋裏的水熬制的快沒有了，現在的湯汁越來越稠糊了，調制最小火，給肉上上色！這個時候大骨最好上色，如果上色不均勻肉就沒有醬汁的顏色，味道也差了許多。
14、最後上色最關鍵，是不是比剛才要有食欲了呢，關火，整個過程不算鹽水泡肉，煮至了40多分鐘！肉已經很爛，醬汁的味道也超濃郁，最後淋上香油，可以出鍋了。15、出鍋了後，在盤子裏放幾片生菜葉，把大骨盛進去，上面在撒點芝麻！就可以開吃啦。
步驟1
不用放味精和雞精
材料