蘑菇醬營養價值高嗎？
香菇是世界第二大食用菌，也是中國的特產之壹。在民間被稱為“美味”。這是壹種長在木頭上的真菌。它味美、香、營養豐富，被譽為“植物皇後”。香菇富含維生素B、鐵、鉀和維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。主治:厭食、氣虛、乏力。
中國菌類名稱:香菇
中文別名:花菇、香信、椎菇、冬菇、厚菇、花菇。
分類:蘑菇，口蘑科，香菇。
海拔:2100-2400 m 1，子實體2，孢子3，菌絲體和鎖合。
在過去的10年裏，中國的蘑菇出口貿易量逐漸增加，年增長率約為2%。目前我國蘑菇年產量8萬噸，占全球65438+萬噸的80%以上，居世界第壹，出口3.6萬噸，居世界第壹，其次是日本和韓國。分布於浙江、福建、臺灣省、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、陜西、甘肅等地區。
幹香菇的可食部分占72%。每100克可食部分含水分13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，維生素b 65434 25.3毫克。鮮蘑菇除含水量85-90%外，還含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。蘑菇富含維生素原D，但維生素C很少，缺乏維生素原A和維生素原A..香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良、便秘和減肥。我國很多古籍記載香菇“補氣不饑，治風破血，益胃助食”。人們用它來幫助誘發痤瘡和麻疹，並治療頭痛和頭暈。現代研究證明，香菇多糖可以調節人體內具有免疫功能的T細胞的活性，降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有較強的抑制作用，對小鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇中還含有雙鏈核糖核酸，能誘導幹擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分為5'-尿苷酸等核酸成分。
主要香氣成分是香菇酸分解產生的豆酮。因此，香菇是人們重要的食藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是壹種水溶性物質，主要成分是5’-鳥苷酸、5’-AMP、5’-UMP等核酸成分，均含有約0.65438±0%。其風味成分主要是香菇酸分解產生的香菇精。
香菇含有壹種分子量為654.38+0萬的抗腫瘤成分——香菇多糖，壹種降血脂成分——香菇太生、香菇腺嘌呤及腺嘌呤衍生物，壹種抗病毒成分——幹擾素誘導劑——是不可多得的保健食品之壹。蘑菇含有較高的不飽和脂肪酸，還含有大量可轉化為維生素D的麥角固醇和菌甾醇，對增強抗病、預防感冒和治療疾病有很好的作用。經常食用有利於預防人體尤其是嬰幼兒因維生素D缺乏引起的血磷、血鈣代謝紊亂而引起的佝僂病，可預防人體各種粘膜和皮炎。香菇中含有的Lentysin可以預防動脈硬化，降低人的血壓，降低血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)也是從香菇中分離出來的。蘑菇灰含有大量的鉀鹽和其他礦物質元素，被視為預防酸性食物中毒的理想食物。香菇中的碳水化合物多為半纖維素，主要成分有甘露醇、海藻糖、海藻糖、葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
功效
香菇味甘、平、涼；人體肝、胃經。
具有滋補肝腎、健脾胃、補氣血、益智安神、美容養顏的功效。還能化痰理氣，益胃中焦，解毒，抗腫瘤，支持痘疹。
適應癥為厭食、虛弱、尿失禁、便秘、肥胖、腫瘤瘡等疾病。
使用
1.煮好的蘑菇要放在冰箱裏保存，以免營養流失；
2.泡蘑菇的水不要扔掉，很多營養成分都溶在水裏了；
3.把蘑菇泡在水裏，用筷子輕輕敲擊，沈澱物就會落入水中；
4.如果蘑菇是幹凈的，就用清水沖洗壹下，這樣可以保留蘑菇的鮮味。
食譜
冬季蘑菇苗圃
主要成分:
香菇20個，蝦醬250g，火腿末15g，鮮馬蹄2個，青菜2.5g，蛋清壹個(重約50g)。
配件:
雞油10g，熟豬油10g。蔥花10g，蔥段5g，精鹽1g，味精1.5g，紹興酒10g。姜汁15g，幹澱粉5g，濕澱粉5g。
制作:
選大小均勻的蘑菇20個，用水浸泡，沖洗幹凈，擠幹，去蒂，面朝下鋪在盤子裏，撒上壹些幹澱粉，蝦切碎用紹興酒攪拌成餡，擠成20個小核桃大小的丸子，分別放在蘑菇上，再分別撒上火腿末和蔥花(或用火腿片和蔥花拼接成各種花、草狀圖案)。把蘑菇放在盤子裏，放在籠子裏，用中火蒸4分鐘(不要太多，以免蝦煮過頭)，撈出水，用焯水的綠葉蓋住。大火燒熱炒鍋，放入豬油，放入蔥炒香，放入紹興酒5g，清湯1g精鹽，燒開，取出蔥，放入1g味精，用濕澱粉稀釋，澆在菇圃上，四周淋上雞油。
切片蘑菇
食材:肉壹斤左右，切片。
輔料:蘑菇、大蒜等。
制作:
1，熱油，炒蒜，炒香菇。
2、勾芡，勾芡滾，放肉片，煎2分鐘左右。上桌就行了，不然肉片就老了。
蝦仁釀蘑菇
配料:鮮蝦、蘑菇。
輔料:料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉、水澱粉。
制作:
第壹步:壹小碗鮮蝦，去皮，用剪刀將蝦背剪開，沖掉沙線。切碎，稍微切碎，加入壹些料酒，蒜末姜末，白胡椒和水澱粉，攪拌至粘稠。鮮菇去蒂洗凈備用。
第二步:蘑菇的表面朝下。然後，把準備好的餡料舀進蘑菇裏。
第三步:放入帶蓋的微波爐盤中。
第四步:蓋上蓋子，放入微波爐中，翻3-4分鐘，將泡好的香菇放入另壹個盤中。原盤中會有壹些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗裏，然後加壹點澱粉，攪拌均勻，放微波爐裏轉30秒左右，就稀了，倒在蝦仁上。
油燜鮮菇
原料:鮮蘑菇。
輔料:鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥、姜片、糖、香油。
制作:
1.鮮菇去根，洗凈，放入冷水鍋中，取出控濕備用；
2.把油放在鍋裏。油熱，蔥姜片煸炒時，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、糖、香菇。煮沸後，用小火煨。汁濃時，倒入香油，放入盤中冷卻。
蘑菇扁豆
材料:豬裏脊肉200克，水發蘑菇100克。
輔料:精鹽3 g，味精5g 1)，紹興酒15 g，蔥段4 g，蛋清25 g。香油10g，熟豬油750g(實際用油70g)，濕澱粉25g。
制作:
1)，香菇洗凈切小塊。豬裏脊肉用頂刀切片，用精鹽和蛋清染色，用澱粉上漿；
2)炒鍋置火上，放入熟豬油，加熱至三成(綁66℃)時，放入豬裏脊，瀝幹備用；
3)原鍋留底油，洋蔥略炒，放入香菇、白湯、鹽、裏脊肉片，放入紹興酒、洋蔥片，翻炒勾芡，倒油，出鍋，盛出。
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香菇富含蛋白質、微量元素、維生素等人體所需的營養物質。香菇蛋白含有18種氨基酸，其中9種是必需氨基酸。
香菇的營養價值主要體現在:
1.增強人體免疫力，幫助身體抵抗流感病毒、腫瘤和癌癥。
2.呵護心血管系統，促進膽固醇的排泄和分解代謝，有助於改善高血壓，預防動脈硬化。
3.它含有30多種酶，能益胃助食，被認為是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
4.富含維生素d，增強鈣的吸收。
5.豐富的膳食纖維幫助身體排毒塑形。