為什麽有的人壹聞到香菜的味道就覺得香菜很臭很惡心？
香菜是芫荽的葉和莖。但是，香菜在不同人嘴裏的味道幾乎是壹樣的？與氣味不同？。有人說香菜有香味，也有人說香菜有類似肥皂的堿性和苦味。據說香菜起源於地中海附近的中東地區。古埃及人用它做香料，古羅馬人也是。
當時的美食家Pitching曾經寫過壹本收集民間菜譜的書。芫荽是古羅馬常見的香料。香菜的味道是多種化學物質的混合物，其中壹種屬於醛類，類似於肥皂中的壹些醛類。壹些遺傳學家發現，人類有壹組基因可以控制這種醛的味覺誘導。
在東亞的基因分布中，大約有五分之壹的人因為這組基因而感受到香菜香皂的怪味。這種味道是遺傳的，所以如果同卵雙胞胎壹起吃香菜，五個雙胞胎中有四個能吃到壹樣的味道(怪的或者香的)，但是異卵雙胞胎之間呢？誌同道合？只有壹半的機會。美國著名廚師茱莉亞·切爾德曾經說過，當她在餐館吃飯時，如果她看到香菜，她會怎麽做？撿起來扔在地上？。
據《紐約時報》報道，人們對香菜的厭惡是合理的，因為它有壹種獨特的味道(人們抱怨它嘗起來像香草，像肥皂，或者讓他們想起臭蟲的味道)，因為它們在化學成分上類似於臭蟲和肥皂。香菜的香味是由大約六種物質產生的，其中大部分被稱為脂肪分子中的醛類。我們常用的肥皂和洗滌劑也含有相同或相似的醛。當然，臭蟲也含有同樣成分的醛。吃香菜對有些人來說很惡心，但人對味道的好惡往往是在成長的過程中？收購？是的。