除了白灼，大蝦還能怎麽做？
今天，我們來認識壹下什麽叫做蝦！哈哈，開什麽玩笑！蝦的種類這麽多，從大到小不壹而足，唯壹不變的是其鮮美的味道。今天我們除了看蝦，還要做蝦！做蝦？
蝦的種類
短溝對蝦
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又稱黑節蝦、花蝦、花腳蝦或西草蝦。主要產於福建以南沿海，脊背上有明顯的暗褐色和黑色相間的橫斑花紋，腹足為深紫紅色，蝦身整體顏色呈灰黑色，身長壹般13cm－20cm。適合：制成油燜大蝦。
長毛對蝦
閩南稱之為紅蝦，兩廣稱之為大蝦或明蝦，臺灣稱之為紅尾蝦。長毛對蝦甲殼較薄，且光滑透明，通體為淺青灰色，腹足為暗紅色。體長壹般為15cm－18cm。適合：制成油燜大蝦或幹燒明蝦。
青蝦
又稱河蝦，學名為日本沼蝦，因體色青藍、呈半透明狀，因此而得名。青蝦為淡水蝦種，以長江以南產量最高，因其產量不受季節性限制，所以在市場中常年均可買到。青蝦肉質細嫩，口味適應性廣，適合多種烹調方法。適合：剝去外殼後制成清炒蝦仁或軟炸蝦仁。
基圍蝦
又稱新對蝦、麻蝦。基圍蝦是淡水育種、在淺海用基石圍堵養殖的蝦種，因此得名基圍蝦。基圍蝦形態與對蝦相仿，但體型較小，壹般如中指大，通體呈墨綠色或深綠色，布滿密集的淺褐斑節。基圍蝦烹調後為橙紅色，味道鮮美脆甜。適合：白灼後搭配調味汁蘸食。
小河蝦
廣泛生長於江河、湖泊、溪流或水庫中，屬於淡水蝦類。小河蝦通體晶瑩透明，呈青灰色，個頭較小。小河蝦蝦殼極薄，其中還有大量鈣質，經烹調後通體呈橘紅色，口感酥脆誘人。適合：油爆、辣炒或幹炸後帶殼壹起食用。
北極蝦
又稱北極甜蝦，因其主要生於北冰洋和北大西洋海域，味道微甜而得名。北極蝦常年野生長於較深的冰冷海水中，因此肉質緊密而有彈性，體型與小河蝦大小相仿。北極蝦經捕撈後，迅速用沸水煮熟，接著立刻速凍保存，因此通常市場中出售的北極蝦都為熟透的粉紅色。適合：用沸水汆煮後配調味汁蘸食，或在火鍋中涮食。
其實吧，就算說再多，我也不知道是什麽蝦，我只知道蝦，蝦米、龍蝦，小龍蝦！（被自己的智商蠢哭了！）
送妳做蝦食譜，最近都不用費心怎麽吃蝦了~
白灼蝦
食材：鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法：
1)鍋內放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開
2)水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3)蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。
4)將蝦撈出瀝凈水
5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可
龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
幹燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。
調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹幹水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
Tips:
1、將蝦先炸壹下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦壹定要充分抹幹水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
3、蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。
宮保蝦球
原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;
3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦
原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
1、將蝦洗凈剪去蝦須;
2、加壹點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;
3、幹辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、鍋熱後做油;
6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎壹下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬，炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
壹品鮮蝦餃
原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、澱粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
1、鮮蝦沖洗幹凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁裏加入堿水，放置30分鐘，取出後反復沖洗，直到將堿水洗掉，瀝幹水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰幹水分。
4、澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑面團。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在壹起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
7、面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄壹層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。
1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。
2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗幹凈。
3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，面團要蓋好濕布，防止幹裂，隨取隨搟。
4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。
5、面團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小壹點的劑子。
6、中小火蒸防止皮裂開。
水晶蝦餅
材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。
調料：料酒，鹽，雞粉，蔥姜汁。
1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥姜汁水，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用，註意鹽壹定要少放，因為蝦本身就是鹹味的，鹽放多了會影響口感。
2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。
3、將剛才做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。
4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。
紅酒洋蔥燴蝦
食材：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
1)將蝦洗凈後去殼去蝦線，控幹水分。
2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
3)黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，壹面變色就翻面，另壹面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎壹下，壹來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎壹下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
4)同壹口鍋，再放入壹些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。
5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）壹大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。
黃金鳳尾蝦
食材：500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
1)蝦清洗幹凈開始處理，用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗幹凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)壹顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7)放入蛋液中，裹壹層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
玉子蝦仁
食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水
1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除表殼，青豆少許
2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放壹只蝦仁
4)裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜
5)上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。
7)把水澱粉倒入鍋中，加入少許壹品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可
8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了