大豆油、花生油、葵花籽油、山茶油、初榨橄欖油、核桃油等油的煙點是多少？
油脂類食物選擇存在哪些認知誤區？動物油和植物油食用有哪些講究？杭州市五雲山醫院為大家帶來實用科普！
食用油到底選哪種好？長期吃橄欖油健康嗎？實用科普來了
圖片來源：視覺中國
動物油與植物油有何區別
油脂類食物分為動物性油脂和植物油兩類。由於來源不同，其性質和穩定性均有所不同，營養價值也不同。
動物脂肪包括豬脂和牛、羊等動物體脂、乳脂以及海洋魚類的脂肪。
乳脂壹般指牛乳脂，與乳類有密切聯系，在食物分類上，歸入到“乳類及制品”中。動物脂肪由於飽和脂肪酸飽和度較高，在常溫下以固態或半固態形式存在。
植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油等。植物油由於含不飽和脂肪酸較多，其大部分常溫下以液態形式存在。
食用油到底選哪種好？長期吃橄欖油健康嗎？實用科普來了
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動物油有害健康嗎？
動物脂肪因含有較多的飽和脂肪酸，大多數人認為對健康不利。但是，並非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，如雞油飽和脂肪酸含量為25.9克/100克，鴨油為29.3克/100克。
另外，這些動物油含有膽固醇，是人體外源性膽固醇攝取的壹種來源。
過多膽固醇對健康不利，但少也不行。膽固醇是人體組織細胞的重要成分，能夠合成和轉化為維生素D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。因此，我們應科學看待動物油，偶爾少量食用，對身體危害不大，但糖尿病和心血管患者最好遠離！
植物油比動物油安全嗎？
並非所有的植物油不飽和脂肪酸含量都多，如棕櫚油和椰子油，其不飽和脂肪酸含量較低，但飽和脂肪酸含量比某些動物油還高，不推薦經常食用。
植物油能量都很高，壹般家用的老式瓷勺子壹勺油大約10ml（長12.6cm，寬4.6cm），能夠提供90千卡能量（這壹小勺油妳需要以每分鐘100步的速度走2000-2500步才能消耗哦）。多吃容易引起高血脂、肥胖等疾病。
食用油到底選哪種好？長期吃橄欖油健康嗎？實用科普來了
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聽說橄欖油對心血管好
買油就選橄欖油？
橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達71%，膽固醇含量為“0”，對血脂和膽固醇的調節作用優於其他種類油，有利於預防心血管疾病。另外，冷榨橄欖油中的維生素E和多酚類化合物能夠起到抗氧化作用。
橄欖油不太適合高溫煎炸，高溫超過190攝氏度會破壞其中的抗氧化成分，失去其營養優勢。
橄欖油作為壹種植物油的確是好油，但不能迷戀它，不能誇大它的營養價值，因為沒有壹種油是十全十美的，即使是好油也不能多吃哦！
如何健康科學選油
這幾點必須知道！
如何合理選擇植物油
涼拌菜：芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油、特級初榨橄欖油等比較適合。其所含的單不飽和脂肪酸相對不穩定，高溫煎炸易氧化，產生不利於健康的物質。
普通炒菜：菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精煉橄欖油等比較合適。這些油的脂肪酸相對穩定，炒菜溫度不會很高，所以適合用來炒。
高溫爆炒和煎炸菜：棕櫚油、椰子油等中長鏈脂肪酸烹調油比較適合。因為飽和脂肪是最穩定且發煙點較高的壹種油脂。