紅燒排骨的甜面醬怎麽調

糖醋排骨(糖醋排骨)做法壹:菜譜配料:排骨、番茄醬、白糖、蘋果醋(蘋果醋可以用白醋代替)、雞蛋、玉米粉(玉米粉可以用炒面代替)、青椒、胡蘿蔔、姜、蒜、油、鹽、醬油、料酒。制作流程:1。先將排骨剁碎，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜浸泡2小時左右，青椒、胡蘿蔔切段備用；2.調糖醋汁:番茄醬1/3碗+2勺白糖+蘋果醋1勺+1/3碗水；3.在淹好的排骨裏打壹個雞蛋攪拌均勻，然後跳到玉米粉上，放在高溫油裏炸(炸兩遍，第壹遍炸排骨，撈出晾幹油，第二遍炸，排骨炸成金黃色)；4.倒油，留少許油，將青椒和胡蘿蔔炒至八成熟；5.將糖醋汁放入鍋中用文火熬成粘稠狀，然後倒入炒好的排骨、青椒、胡蘿蔔快速翻炒幾下，讓糖醋汁粘在排骨上。糖醋排骨(糖醋排骨)做法二:菜譜配料:排骨、鹽、料酒(如果沒有，其他白酒也行)、幹澱粉(鮮米粉)、食用油、姜、醋(國產醋，不是國外醋)、糖、醬油。制作流程:1。將排骨剁成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，太多會影響酸甜口感)；2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入八成熱油中炸至淡黃色，撈起待用(此時可以嘗到鹹排骨的味道。如果太淡，可以在烹飪的後期加鹽，所以之前少放鹽)；3.姜切成細沫，鍋中放油，六成熱時放入切好的姜沫，炒香後放入醋、白糖、醬油，白糖融化後放入炒好的排骨，翻炒收汁，即可出鍋裝盤。溫馨提示:1。加醋和糖時，以少加多為好，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋加到有點刺鼻就可以了。醬油最好配醬油，壹點點就夠了，主要是上色；2.因為排骨外面有壹層澱粉，所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候要不停攪拌，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後肋骨之間會拉開壹根糖絲，汁就差不多流幹了。否則會瀝幹汁液，嚴重影響成品的光澤和口感。糖醋排骨做法3(傳統做法):菜譜食材:排骨四根、雞蛋、面粉、生粉、鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒粉。制作流程:1。先把排骨剁成半寸長的段(買的時候可以讓賣家幫妳剁)；2.燒開壹鍋開水，燒開後將排骨倒入，再次燒開後加鹽和酒煮，不斷撇去浮沫(這樣做出來的排骨不會產生影響酸甜口感的異味)。煮五分鐘後關火，取出排骨攤涼，再用鹽、酒、胡椒粉、味精腌制壹小時；3.開始調醬準備炸排骨:把雞蛋和面粉放在碗裏打勻(面粉不要太多，醬要稀壹點，比米湯濃壹點就行，不然就沒辦法包在排骨上了)；4.鍋裏放大豆油，加熱到七成，然後換火，把排骨裹上醬汁，放鍋裏炸至金黃色，然後迅速撈出。等到排骨都煎好了，再全部放鍋裏煎，然後出鍋；5.鍋內留底油，放入姜蒜翻炒，快速翻炒排骨，加入少許鹽和醬油調味，然後倒入酒翻炒兩次，再加入水(以剛好過排骨為準)，醋(此時放的醋主要是讓醋味進入排骨的骨頭)，少許紅糖(如果妳喜歡紅糖的特殊風味)，最後蓋上鍋蓋。6.等到水裏只剩下小半。這時候因為醋和酒經過長時間的加熱已經蒸發的差不多了，就要再次調味，換火，放醋和番茄醬(加壹些酸味會更實在，當然如果用山楂煮的正宗酸辣醬會更好)，紅糖，翻炒兩次，加壹些酒，繼續翻炒，因為這之後，壹定要快速翻炒。溫馨提示:1。如果想省事，可以把腌制好的排骨保存在第二步和第三四步，這樣雖然排骨吃到嘴裏感覺不到外脆內軟，但是會省很多事，不過第壹次調味的時候要註意鹽；炸排骨的時候，炸老壹點沒問題，但是不要炸黑。糖醋排骨的做法4(最方便的做法):答案補充食譜食材:豬排半斤、醬油三勺、醋壹勺、料酒壹勺、神奇廚房湯壹勺、太古冰糖五顆。制作流程:1。豬排洗凈，放入鍋中。2.將醬油、醋、料酒、魔廚湯、太古冰糖放入小碗中攪拌，然後倒在排骨上，加入蓋過排骨的水，大火燒開，小火煨至湯汁變幹。將排骨與鍋底晾幹的醬汁混合，即可上桌。溫馨提示:1。註意火候，汁幹了就關火攪拌，不然鍋底就不是焦糖而是焦了；2.醬油、醋、糖的比例可以根據個人口味變化。