牛羊牛羊肉餡兒怎麽辦?
輔料： 姜末50克 蔥末50克花椒5克雞蛋2個
調料：精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
制作方法
編輯
羊肉餃子餡詳細制作步驟
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
羊肉餃子餡制作提示
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
羊肉、豬肉、水蘿蔔、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法：?1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉裏，和成柔軟的面團，壹旁醒著備用； 2、羊肉放清水裏浸泡壹段時間，把血水浸泡出來，沖洗幹凈後，切小塊； 3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉壹起放絞肉機裏絞成肉餡； 4、水蘿蔔清洗幹凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裏，邊攪拌邊打水； 5、打好的肉餡裏，加入生抽、適量鹽、壹小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿蔔切成絲； 6、剁碎後，用手攥出多余水分，和肉餡放壹起，蔥姜切末後倒入肉餡裏，壹起攪拌均勻； 7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、搟皮包餡； 9、水開後煮餃子。?溫馨提示：?1、和面的時候，壹半的水要壹點點加入，和出滋潤的餃子面； 2、根據自家口味，可以在羊肉裏加入少量豬肉壹起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例； 3、在肉餡裏加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯； 4、水蘿蔔做餡，蘿蔔性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火； 5、蘿蔔切碎後，用手攥出壹些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
1.鍋中倒入適量的水燒熱,放入準備好的羊肉,燙發熟撈出,晾涼.
2.把燙發熟的羊肉切成小塊豬肉洗凈剁成肉餡.
3.羊肉,肉餡和所有調味料(植物油、鹽)混合在壹起,攪拌均勻,做成羊肉餡.
4.面皮中包入適量物羊肉餡料,對摺成半月,捏成餃子.
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中,用大火蒸熟,就可以取出食用了.?[1]?
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗幹凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿壹個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。