春卷有幾種做法
春卷
準備餡料：我們的春卷餡料包括：
1.葷料：蝦仁、切小塊的魚餅、炒豬肉絲、雞蛋皮切的絲
2.素料：沙葛絲（註，沙葛就是地梨，英文為：jicama root）、芽菜（bean sprout)、韭黃（或韭菜chrive)、老爸豆腐幹切絲
由於春卷餡料根據各人口味，隨意性很大，不必全部備齊，也可以換成其它材料，如，豬肉絲可以換成火腿絲、雞肉絲等。但是餡料必須是有味道的熟料，最好有葷有素（吃素的就全素好了，可加胡蘿蔔絲、木耳絲、素火腿絲等。但是全葷的餡料就不好吃了)，並且要避免餡料滲出水分。
加工餡料：
1，葷料加工：
1－2個雞蛋磕碗中，加鹽適量、生粉（即芡份）、生油各少許，攪打均勻，燒熱平底不粘鍋，加油半湯匙搪鍋，然後下打好的雞蛋漿，攤成雞蛋皮，並將雞蛋皮切成小指長的細絲；
速凍蝦仁徹底解凍（我按每個春卷放壹顆蝦仁計算的），稍稍沖洗，瀝幹，加胡椒粉少許、鹽1茶匙、糖少許拌均勻，放微波爐高熱1分鐘，取出瀝去汁水，晾涼；
現成買的魚漿1/3磅，加豬肉糜2湯匙（也可不加豬肉），細蔥花壹把（或切極碎的芫荽）、鹽糖胡椒粉生粉適量，順著壹個方向攪拌均勻上勁，放熱油鍋中攤平，兩面煎金黃，取出切指頭大小的小塊（做魚餅可壹次做多些，吃不完可留下次炒菜用，很香的！）
豬肉切絲，加醬油、糖、生粉及料酒少許拌均，下油鍋中炒熟，瀝幹汁水備用；
2，素料加工：
沙葛1個（成人拳頭大小），去皮，切絲，然後下5成熱的油鍋中煸炒，下1大湯匙蠔油，炒均勻，約7成熟就可上碟，瀝去汁水；
芽菜（綠豆芽）摘洗幹凈，燒壹鍋開水，水中加料酒幾滴、鹽1－1.5茶匙，煮沸後放綠豆芽，焯至豆芽剛剛變色，立即倒入漏勺瀝幹水分，上碟晾涼，千萬不要煮太久！
韭黃或韭菜摘洗幹凈，切段，然後用沸水沖壹下，上碟
老爸豆腐幹切成絲
包春卷：
我媽媽把每樣餡料各取壹些，放在攤開的春卷皮上，大約是四方形春卷皮的其中壹個角的附近，然後把那個角疊到餡料上，再向前卷卷，把兩邊的另外兩個角疊向中間，最把春卷向前卷壹下，然後用濕手指在最後壹個角上沾沾，把這個角粘上，就包好了，就是象包包袱那樣包。另外春卷皮包裝袋背後可能有包春卷的說明
煎春卷：
平底鍋中下油，燒熱，下春卷，中火，煎至兩面金黃，註意火候，要不時翻翻，不要煎糊了，而且翻過來後要下油，春卷皮要吸足油分，才會煎得又香又酥又脆！^_^
兩面煎至金黃後上碟，用廚房吸油紙稍吸油分（當然也可以炸，但是煎沒有炸那麽油膩，而且同樣香脆）
如果把每條煎炸春卷斜切成兩塊，然後沾急（口字旁的急）汁同吃，就是廣東茶樓的吃法了！
要訣：
1，餡料總結為：“有葷有素，有味無汁”的八字訣。炒素菜料的時候，不下鹽，這樣菜就不容易出水，而且改下蠔油，既能帶出鹹味，又鮮美可口。如果菜料出水，弄濕春卷皮，春卷就不容易煎脆了。
2，炒葷料要熟，但是炒素料不要過熟，因為煎的過程中的熱量會最終令素菜料全熟而且將素菜的汁水留在餡料中，這樣吃起來才外脆裏鮮而且咬起來有少許鮮美的菜汁！
3，打雞蛋時下些生粉，這樣攤出來的雞蛋皮會更均勻
4，攪魚漿的時候千萬不要下油同攪，否則材料不容易粘連
5，煎春卷的過程中要註意下油和火候，如果油分不夠，春卷容易局部黑糊，影響味道。
6，如果包的時候包破了，有口子，可以撕壹小片春卷皮，沾點水帖在破了的口子上，煎的時候先煎這個破了口子的地方，春卷皮子壹加熱就粘緊了