羊排燉蘿蔔竅門
燒煮羊肉的時候,可以取壹根蘿蔔,在蘿蔔上多鉆壹些孔,待蘿蔔煮熟後壹般膻味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿蔔就夠了。
羊肉和白蘿蔔是絕配,主要是因為三點:第壹,蘿蔔可以去羊肉的腥味、膻味;第二,蘿蔔配羊肉,葷素合理膳食搭配;第三,蘿蔔的存在,可以吸附壹部分羊肉當中的脂肪。而且,白蘿蔔味甘性涼,有清涼、解毒、去火的功效。
羊肉蘿蔔湯怎麽去腥味
其實只要羊肉質量好就不會膻,而只是正常的羊肉味,經過浸泡和氽燙兩步就已經可以達到去腥的目的。清燉羊湯,所用的蔥、姜、黃酒還有大棗、蘿蔔都有天然去腥和滋補的功效,可以使羊肉湯保持原汁原味的鮮美。
2、羊肉蘿蔔湯去腥味加醋
羊肉洗幹凈切成小塊,放入開水中,再加醋。醋與羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸後,水面會浮出血汙,取出羊肉,羊肉膻味即沒有了。
3、羊肉蘿蔔湯去腥味加酒、姜
羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除,即在做羊肉的時候就多放幾塊生姜,再加5毫升左右的白酒壹起煮,煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花,去膻味的效果會更好。
4、羊肉蘿蔔湯去腥味加花椒
花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用幹凈的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難。
羊肉蘿蔔湯怎麽去腥味
5、羊肉蘿蔔湯去腥味加幹橘皮
燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹橘皮,煮沸壹段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,反復幾次直到羊肉膻味完全去除。
羊肉蘿蔔湯做法
做法壹
材料:羊肉400克,蘿蔔300克。
調料:香菜壹棵,醬油、紹酒、精鹽各少許,色拉油壹大匙,蔥壹棵,生姜絲若幹。
做法:羊肉洗凈切片,用醬油、紹酒浸入味。蘿蔔洗凈去皮切片,香菜切碎。用色拉油將蔥、羊肉炒壹下,加入適量清水,加入蘿蔔,中火40分鐘,下香菜用鹽調味即可。
做法二
材料:蘿蔔1000克,羊肉500克,精鹽、胡椒粉、蔥、姜各適量。
做法:羊肉切成約3厘米方塊,入沸水鍋內焯壹下,除去血水,撈出瀝水後放鍋內,註入適量清水。蘿蔔去皮切成菱形片待用。先將羊肉鍋置武火上放入蔥、姜,燒沸後,改用文火煮約30分鐘,再放入切好的蘿蔔同煮至羊肉熟爛,用鹽、胡椒粉調味即成。