家常燴面怎麽做
1、和面，面稍微軟壹點，最關鍵的壹點，面裏要放鹽；每半個小時活壹次，壹***活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午壹定要和面，不然面沒勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裏只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裏燉
4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜
5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
6、將長條的面甩開，越拉越長；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入壹起煮熟；
8、準備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（壹定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；
壹碗香噴噴的燴面就完成了
燴面是個主食，是河南人的最愛.大家都知道，唱戲的腔，燴面的湯，湯壹定要有特色.
熬羊肉湯 （其中原料用量均以50碗計）。
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量
制法：
1.羊肉切成大塊，同羊骨架壹起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。
2.將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
〔註〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。