蘑菇是什麽意思？
蘑菇又名香蕈，是世界著名的食用菌。在各種蘑菇中，香菇的食用價值最高。
很多人在美食網站上看到過蘑菇炒雞的烹飪方法，但不知道蘑菇是什麽。讓我們壹起來了解蘑菇吧。
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壹套蘑菇等級大致可分為花菇、粗菇、細菇、寸菇、香信等。，帶花紋的叫花菇，粗菇叫粗菇，細菇叫細菇，小菇叫寸菇。春天采的叫春菇，秋天采的叫秋菇，但壹般都叫冬菇。規格和等級都有嚴格規定。
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蘑菇有壹種特殊的香味，入口軟滑有蘑菇味。種蘑菇要看天氣。有些蘑菇會在三年內收獲，有些會在壹年內收獲，這取決於品種。如果在收獲的時候下雪，蘑菇的表面就會開裂，產生花紋，變成花菇。如果下雨吸雨，就會膨脹成壹個大香信，壹文不值。當然，白蘑菇是最好的蘑菇(背白如天)。不是越大越好，而是像信徒壹樣大，價格極低。最好的蘑菇既不太大也不太小。
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幹蘑菇有香味，但鮮蘑菇沒有。主要原因是當鮮蘑菇加工成幹蘑菇時，當水分被熱驅走後，蘑菇中的酶發生化學反應，不管是被陽光還是火烘烤，部分品質都變成了香味，這就是我們喜歡的蘑菇味。
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區分優質冬菇和花菇，可以看到菇蓋(又稱菇傘)大而圓，邊緣完整，色澤鮮艷，氣味濃郁，菇柄切口厚而圓，緊貼菇蓋底部；菇蓋表面褶皺少，菇蓋開裂少。香菇基本都是幹品，優質香菇是硬而不軟的。
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蘑菇為幹品，食用前必須浸泡清洗幹凈。蘑菇的浸泡和清洗方法要註意，否則會降低蘑菇的營養價值和食用風味。蘑菇不宜用冷水浸泡，因為蘑菇中含有核酸分解酶。只有在80℃的熱水中浸泡，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇特有風味的5-尿苷酸。