綠蒜怎麽腌才能綠

綠蒜腌制變綠的竅門：

腌臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的環境下才能激活蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。

其次是食材的選擇，大蒜選用也很重要，紫皮蒜的蒜瓣大小正合適，還比較瓷實，而且新鮮的紫皮蒜中水分充足，能輕松腌制出爽脆可口的臘八蒜。

綠蒜制作方法：

用料：大蒜250克、白醋200ml、鹽2克。

步驟：

1、準備食材：大蒜、白醋、鹽、瓶子等；也可以用米醋。

2、大蒜剝皮，去蒜根，洗凈瀝幹。

3、瓶子洗凈控幹水份，把大蒜放入。

4、放鹽，再倒入白醋，白醋要蓋過蒜粒；醋壹定要沒過蒜，否則會壞。

5、瓶口用保鮮膜包裹，蓋子扭緊，靜放陰涼處。

6、五、六天蒜就變綠即可吃；蒜變綠的時間跟溫度有關。