用膨松劑制作油條的配方及實踐
配料:面粉1 kg，水0.6 kg，無鋁油條膨松劑20 g，鹽10 g。
練習:？
1.將稱好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻。
2.將拌有鹽的水倒入面粉中。水溫對面團的醒發時間有很大影響。夏天和面壹般用常溫水，水溫20-30度左右。冬天最好用熱水，60度左右。
3.加水揉成面團後制成面粉。
4.放入揉好的面團進行醒發。為了防止面團醒發時皮裂開，需要給面團蓋上或蓋上塑料薄膜。註意用食用油刷塑料薄膜，防止粘連，靜置30分鐘。
5.醒發面團光滑、柔軟、延展性好，便於拉伸成型。
6、在面板上刷壹點植物油，為了防止粘手，可以用手沾壹點食用油。
7.將醒發好的面團拉成長條狀，放在操作板上。
8.用搟面杖把面團搟成均勻的厚度。
9.切成同樣大小的條狀。
10.把兩根刀削面重疊在壹起。
11，用筷子壓在折好的面條中間。
12，捏住面片兩端，擰幾下，讓面片粘在壹起。
13，拉成長條狀快速放入油鍋。
14，油條油溫壹般控制在200℃左右，油炸時間1-2分鐘。將拉條放入油鍋中，用筷子滾動至油條膨脹呈金黃色，然後取出。
15，把撈出的油條放在網籃裏控油，就是成品。