燉鱔怎麽做？

烹飪方法

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1.將鰻魚頭切下，放入鍋中，倒入60℃的熱水焯水。

燉鱔魚

用水洗滌以除去粘液；

2.然後在背上從頭到尾每隔3厘米切壹刀，不要切掉，將各段連接起來，取出腸子，用清水洗凈，再將各段切掉；

3.將排骨切成3厘米的塊；

4.將芥菜切成4厘米長、8毫米寬的條狀；

5.將排骨、芥菜條放入開水鍋中約1分鐘後取出，洗凈瀝幹水分；

6.取壹份燉品，先放入香菇，再放入排骨、芥菜、鱔魚，淋上黃酒、白酒，將洗凈的芥菜葉蓋在鱔魚上，加入姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和開水1000 ml，放入蒸籠中用中火燉40分鐘左右；

7.取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，裝在原杯中；

8.上菜時，將醬油和胡椒粉混合均勻作為調料。紅燒白鱔的制作小技巧河鰻也叫白鱔。