如何在家釀酒
如何在家裏釀造葡萄酒如下:
食材:10斤葡萄，半斤糖。
步驟:
1.如圖所示將葡萄壹顆壹顆切開。不要破皮，壹點都不要，不然會影響質量。然後把表面的灰塵放到水裏。不要用手搓，不要用刷子刷，不要給葡萄消毒。表面的白色薄膜是發酵的。確保野生酵母的存活。
2.葡萄洗好後，放在籃子裏充分晾幹水分，或者掛起來晾幹。
3、第壹次發酵:壓碎的方法很簡單，就是把葡萄壓碎，只要皮和肉能分開，皮和籽能裝在壹起，就能裝進容器的三分之二。
4.糖壹般分幾次加。第壹次，灌裝後24小時加入壹半葡萄，其余視發酵情況，3-4天後再加入。葡萄裝瓶後，蓋上瓶蓋。
5.壹周左右，發酵渣與酒液分離，糖耗完自然停止發酵，果皮不再上浮，即達到發酵停止點。但如果加糖過多，7天後還沒有達到發酵停止點，酵母還在大量繁殖發酵，葡萄酒還在大量冒泡二氧化碳。此時如果立即密封，後發酵時瓶內壓力會增加，可能會推開軟木塞，噴出酒來。所以要等酒停止大量冒泡後再封。
6.第二次發酵會產生少量細膩的泡沫。2到3周後，酒液特別清澈。第二次發酵不是靠酵母發酵，而是靠蘋果酸和乳酸發酵，所以不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力也不會繼續升高，所以不會有爆瓶的危險。所以盡量把容器裝滿，擰緊瓶蓋。
7.左圖是1.5個月發酵後倒入陶瓷杯的樣子，味道相當不錯。
10斤酒放多少糖？
壹般情況下，釀十斤酒的葡萄裏放兩斤糖就夠了，如果喜歡比較甜的口味，可以放三斤糖。葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵制成的酒精飲料。通常有三種紅葡萄酒:白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
十斤葡萄釀酒放多少糖？
葡萄酒中含有鉀、鈣、鎂等多種無機鹽，是人體骨骼和肌肉的重要成分。
葡萄酒的酒精含量壹般在8.5-16.2之間。根據我國最新葡萄酒標準GB15037-2006，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經完全或部分發酵制成的酒精含量不低於7.0%的酒精飲料。
喝完酒後，如果胃裏有60-100 ml的酒，胃液量可以增加到120 ml。酒的酒精含量雖然不高，但也要適中。女性每天最多喝壹杯，男性每天最多喝兩杯。
自制酒的六大危害
自制酒有六大危害。我們來看看吧！
太多的糖對健康有害。
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自制的葡萄酒中會加入糖來提高發酵的效率。大多數葡萄酒在釀造過程中盡量不含糖。
在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒少含糖甚至不含糖，進行了壹輪又壹輪的艱苦探索。
但是，在家庭釀造的過程中，我們選擇添加更多的糖來幫助發酵。酒本身對人體是有好處的，即使是糖尿病人也可以喝，但如果加糖過多，對人體也是有害的。
容器容易發生化學反應。
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平時釀酒，家裏的瓶子、水桶、大桶幾乎都用上了，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶也經常“上陣”。
特別是，塑料容器會溶解酒精溶劑。釀造葡萄酒時，最好不要使用塑料、不銹鋼、鋁制器皿等。避免化學反應和有害物質。
正規廠家使用的釀酒設備也是標準器皿，壹些高品質的瓶裝酒也會使用最好的陳釀容器——橡木桶。橡木桶的使用有利於改善白酒的色澤和口感，增加香氣，增強白酒的結構感和豐滿度。
容易滋生黴菌
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釀酒用的葡萄需要成熟度高，無損傷，無黴變。葡萄在常溫下不易保存，容易發黴。如果新鮮度不高，會讓酒更容易發黴。而且市面上買的葡萄大多都是噴過農藥的，以免被蟲咬，在釀造過程中也無法徹底清洗幹凈，導致酒中摻雜了有害物質。
正規廠家生產的瓶裝酒，每當收獲季節，幾乎每壹顆葡萄都會經過嚴格的挑選和采摘，以保證其高成熟度，無破損和黴變。為了讓采摘的葡萄保持新鮮，酒廠會在第壹時間釀造。
所以壹定要選擇新鮮的葡萄，切不可買了葡萄在家裏存放幾天才開始釀酒。
隱藏有害物質
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壹方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解成甲醇，黴變也會產生大量的甲醇。發酵越徹底，甲醇含量越高。
另壹方面，葡萄中的蛋白質水解成氨基酸，然後在酶的催化下生成雜醇油。
目前家庭釀造的酒還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，所以有的人喝了自己釀的酒就會頭疼，胃悶。而且由於硬件不達標，無法實現全程封閉消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準。可能會出現大腸桿菌超標的情況，導致腸胃不適。
發酵時間和溫度無法控制。
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壹般自家釀的酒壹個月內就開始喝了。但壹般情況下，葡萄酒釀造除了發酵還需要儲存、陳釀等過程。白酒需要3-4個月，紅酒需要1-2年，發酵溫度壹般不超過20度。而家庭釀造則不能保證時間和溫度。
苯酚含量較少
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至於營養成分，據品酒師鑒定，自制酒酚類物質較少，與真正的幹紅葡萄酒還有很大差距。
酒對身體有很多好處，但是壹定要選擇正規廠家生產的酒來喝。畢竟健康是無價的。如果真的喜歡酒，就買壹些正規廠家生產的酒，約上三五好友聊聊友情，把釀造留給專業人士。我們應該做的是瀟灑地打開軟木塞，優雅地舉起酒杯，靜靜地享受美酒。
怎麽釀酒？
方法/步驟
葡萄洗凈晾幹後，將葡萄碾碎，放入容器中。
用塑料包裝密封容器。
24小時後，第壹次加入200克白糖。
攪拌均勻，蓋上保鮮膜，密封不要太緊。中間每天攪拌兩次，將葡萄皮壓入汁中。
第四天，加入剩余的200克糖。持續發酵到第七天。每天攪拌兩次。
發酵了七天的樣子。皮渣已經分離了。
七天後，用幹凈的紗布過濾掉發酵的葡萄汁。
過濾後的葡萄汁放在陰涼處繼續第二次發酵。這時候就會產生很多微小的白色氣泡。不要把蓋子蓋得太緊，這樣氣體才能釋放出來。繼續發酵七天。
再次倒酒，扔掉瓶底沈積的葡萄原漿，放入冰箱保存。
需要註意的事項
葡萄酒生產全程註意無水無油。最好使用玻璃容器，而不是鐵或不銹鋼。
洗葡萄時，不要洗掉葡萄皮上的壹層霜狀物質。這是壹種天然酵母，有助於發酵。
葡萄汁發酵後，不要把餅蓋得太緊，以防產生大量氣體，打碎瓶子。
葡萄不要裝得太滿，三分之二就可以了，防止發酵後葡萄汁溢出。