椒麻雞的簡單做法
今天給大家分享壹個“椒麻雞”粉絲的做法。立即放入鍋中煮熟，然後澆上調味汁。又辣又好吃，簡單易學。喜歡就趕緊學。食物:嫩雞肉。輔料:蔥葉、香草、姜片、小蔥、藤椒、幹辣椒。八角:白芍、碧波、八角、砂仁、茴香。調味品:米酒、味精、食用鹽、白胡椒、炒糖、白糖、醬油。
椒麻雞-麻辣鮮香1。讓我們準備輔助材料。
提前準備壹整只新嫩的雞，在雞身上剁兩刀方便品嘗，切掉雞的腳趾，用溫水洗幾遍，雞背上的血清洗幹凈後再拿起準備。
2.接下來，準備輔助材料。
準備壹個小盤子，碗裏放幾片白芍，碗裏放壹片，八角5片，砂仁2片，小茴香壹把。再準備壹塊姜，切成薄片。兩根蔥，打成壹個結。全部放在同壹個碗裏，然後倒入壹小把藤椒和壹小把幹辣椒。提前準備壹把洋蔥葉，切成洋蔥段。提前準備壹把香萊，切成段備用。
3.下面逐漸煮
鍋內用油，油熱後倒入準備好的八角和輔料，用文火煸炒2分鐘，期間要特別註意辣椒的顏色，防止炒糊。香料和輔料壹定要炒，否則香味不夠。將飼料炒出香味後，從鍋沿倒入適量冷水，將嫩雞肉放入鍋中，加入10g米酒、2g味精、3g食用鹽、1g白胡椒粉去腥。
流行的時候把水燒開，鍋裏撥泡沫，蓋上蓋子煮15min，雞胸肉煮開消化吸收調料汁。15分鐘後，雞胸肉相當脆爛，用筷子輕輕壹紮就能穿透。大家都脫下來放水裏，太涼了。雞胸肉煮的時候壹定要放入冷水中焯壹會，這樣可以使雞皮繃緊，外脆內嫩。雞胸肉冷卻後，取出，用手掰成小塊，放入盆中備用。
4.接下來，準備調料汁。
從輔料中挑出辣椒，切成對稱的段，放入鍋中。加入壹把藤椒，倒入壹勺水煮雞原湯，再倒入5克炒糖提色提味，20克食用油。汁調味的時候壹定要放壹次藤椒，這樣才能突出芝麻的味道。鍋燒熱，倒入翻炒的碗中，拌勻，將調料汁燒開，倒入壹些亮油，提亮顏色翻勻，出鍋。將醬料均勻的倒在有黑胡椒的雞塊上，倒入準備好的蔥段和小蔥段，撒壹把芝麻，加少許白糖提鮮，醬油5g，抓勻，讓雞塊有醬料均勻。然後把它放在盤子裏，端上桌。好了，壹個麻辣鮮香的椒麻雞就做好了。