韭菜蝦仁肉餡餃子怎麽調餡
年味餃子（蝦仁韭菜豬肉餃)
“進入臘月，年馬上就要來到。在北方的年三十家家必須要吃壹頓團圓的餃子，壹家人在壹起分工合作，和面、剁餡、搟皮、包制，餃子下鍋，水再壹次沸騰，冒著熱氣的餃子，不僅味道令人著迷，更象征著團團圓圓、和和美美。
經典韭菜蝦仁餡——久財之意，用之不竭。”
用料
主料
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韭菜500克
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蝦仁200克
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豬肉400克
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面粉500克
輔料
蔥
1棵
姜
3片
鹽
3克
五香粉
1克
白胡椒粉
1克
生抽
3湯匙
蔥油
2湯匙
香油
適量
年味餃子（蝦仁韭菜豬肉餃)的做法
1.
韭菜摘洗幹凈、控水備用
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2.
面粉慢慢加入水用筷子攪成絮狀
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3.
然後揉成光滑的面團，加蓋靜置1小時
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4.
蝦仁取蝦線洗凈控水
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5.
入砧板用刀平著碾碎（不用剁，這樣處理的蝦仁吃著有嚼頭)
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6.
處理好的蝦仁加入白胡椒粉和蛋清抓勻備用
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7.
豬肉剁成肉餡
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8.
蔥、姜切成碎末
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9.
肉餡入盆加入鹽、糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、蔥碎、姜碎攪拌至調料吸收即可（不要劃圈攪拌，以免上勁）
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10.
加入蝦仁、蔥油拌勻
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11.
韭菜切碎用少許食用油拌壹下，這樣可以減少臭韭菜味還可以減少韭菜出水
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12.
最後加入韭菜碎拌勻即可成餡
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13.
松弛好的面取出搓成細條
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14.
切成大小壹致的劑子
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15.
搟成四邊薄中間厚的圓片
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16.
取壹片填入適量餡料
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17.
兩片對折，先把中間捏在壹起
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18.
左手食指與拇指夾住左邊餃子皮和右手食指與拇指夾住右邊餃子皮合力把餃子稍微向中間擠壓捏緊（手法類似於過年拱手說：恭喜恭喜）
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19.
壹個漂亮的餃子就包好了
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20.
鍋內加水燒開，下入餃子煮熟即可食用
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年味餃子（蝦仁韭菜豬肉餃)成品圖
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烹飪技巧
1、韭菜用食用油拌壹下可以去除臭韭菜味還可以防止拌餡的時候出水。
2、蝦仁不要剁碎，碾碎即可，這樣吃著更有嚼頭。
3、拌餡時不要攪至上勁，拌至調料吸收即可，這樣的餃子餡吃起來才可以鮮嫩。
4、餃子面要和的稍微軟壹點才好。