北京脆皮烤鴨簡介
北京脆皮烤鴨以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裏嫩，並帶有壹股果木的清香。鴨肉色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
烤鴨常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等***食，不僅能平衡酸堿，其中的維生素C及膳食纖維，還可降低膽固醇，有助消化。面餅還能部分緩解烤鴨的油膩感。
擴展資料：
北京烤鴨的起源：
早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現。明朝建都南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。
公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進壹步發展，形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。
百度百科-脆皮北京烤鴨
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