想讓米酒短時間保持甜味不變老，怎麽做呢?
酒釀，多數人會選擇自己親手做，健康更衛生，但自制酒釀卻很容易老，這是因為大家沒有用對方法和技巧，成功的酒釀汁多酒甜，糯米的口感就如同雲朵壹般，我做酒釀的這個方法是經過多次實驗總結的最成功的壹種，在常溫下放2個月也不老，口感相當好，煮雞蛋或者是湯圓的時候搭配點，提味更營養，下面我便會將自制酒釀的做法詳細分享給大家，自制比外面買得還要好，喜歡酒釀就要自己動手做。
自制酒釀的做法：備用食材：圓糯米600克，涼白開1壺，甜酒曲4克；
制作過程：第壹步，圓糯米準備出適量，事先放入在水中浸泡壹個晚上，熱天記得要在冰箱中放，泡發的糯米控水後，放在鋪上蒸布的籠屜上，用筷子在糯米上紮壹些洞；
第二步，在鍋中添上水，隔水放入糯米，大火鍋開後，計時45分鐘，將糯米蒸熟，這個過程中將做酒釀的所有工具和器皿用開水燙壹燙，消毒處理；
第三步，待將糯米蒸熟後，舀出在壹個無水無油的大碗中，晾至不燙手的狀態，糯米裏面分次加入涼白開，保證糯米是松散的，不粘就可以了；
第四步，甜酒曲準備3克，撒在糯米上面，繼續加入涼白開，將糯米和酒曲拌均勻，處理好的糯米放入發酵的容器中，上面壓實，同時用勺子在糯米的中間挖壹個圓洞；
第五步，洞中再撒上壹克的酒曲，用保鮮膜封住，再蓋上棉被，壹天壹夜便慢慢出水了，加入與糯米表面齊平的涼開水，再壹天壹夜，酒釀就成功了。
小編總結：酒釀是江南壹帶的傳統小吃，酒釀可以直接喝，亦可做傳統美食酒釀煮雞蛋，酒釀是以糯米和甜酒曲經過發酵而成的，淡淡的酒香味，不僅可以增加食欲，而且還能起到滋補的作用，女人平常適當喝好處多多，酒釀汁多且酒甜，怎麽吃都不會讓人覺得膩，在家自制酒釀並不難，大家掌握好方法和技巧，放2個月也不會老，超市賣的密封酒釀雖說吃著方便，但卻不如自己親手做的吃著更放心，別錯過了學習。
烹飪小技巧：1、糯米泡水是為了更易蒸熟，最好可以浸泡壹個晚上，蒸糯米要隔水蒸，記得在糯米上紮些洞，是為了蒸汽更加均勻，不易出現糯米夾生的情況，這樣的糯米做酒釀才會更加成功；
2、想要酒釀存放得久，不發黴變質，記得所有盛放的容器都需要殺毒，保證無水無油，在糯米中加入涼白開的時候，需要壹點壹點撒水，不可直接倒入水，保證每顆米粒都能粒粒分明便可，不需要放太多的水，甜酒曲不用放太多了，基本上壹斤的糯米放3克酒曲便可；
3、在酒釀上蓋上保鮮膜並非是為了密封，而是為了保證幹凈衛生，壹天壹夜後我還另外加了白開水，是為了讓酒釀不至於發酵過頭，從而避免出現發酸的情況，另外這樣做還可更好喝酒。