湘菜小炒
介紹幾種湘菜小炒的做法：
農家小炒肉
原料：
瘦豬肉150克，帶皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6克，黃酒5ML（我用的料酒），老抽5ML，生粉適量
1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用。(我沒買到上好的五花肉，稍有點肥)；
2、將瘦肉片加鹽、雞精、黃酒、老抽還有生粉抓勻後腌制5分鐘左右；
3、大蒜切片備用，尖椒切條備用；
4、涼鍋放油，燒熱油至六成熱時，放入五花肉，不斷翻炒。這時五花肉中的部分肥油會被煸出；
5、待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這裏不需要；
6、加入少許鹽繼續翻炒幾下；
7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。
青紅椒辣子雞：
材料：
肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、幹辣椒10只（辣椒數量可根據嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
做法：
1、將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽將雞塊抓勻；
2、紅綠尖椒洗凈斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段；
3、蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝幹待用（用水沖過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時）；
4、鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝幹油待用；
5、鍋中留底油，放入蒜末炒香；
6、加入青紅尖椒和幹辣椒段同炒；
7、加入炸好的雞塊，翻炒；
8、加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒；
9、加入熟芝麻翻炒；
10、淋入香油起鍋。
小炒河蝦：
主料：河蝦500克
輔料：辣椒(紅，尖)100克，青蒜150克
調料：姜5克，植物油80克，鹽5克，陳醋10克，辣椒油5克
制作方法：
1、河蝦剪去須；
2、紅尖椒切圈；
3、大蒜葉切片；
4、姜切米狀；
5、河蝦下油鍋炸焦備用；
6、鍋內放油、姜米炒香；
7、下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；
8、淋上紅油放蒜葉片起鍋。
熏幹炒五花肉：
原料：主料：熏幹2塊，五花肉100g，青蒜（小蔥）2根，幹紅椒8個
調料：鹽、玉米油、辣醬、老抽、雞精
做法：
1、熏幹用開水煮沸1分鐘後過涼水，切2mm左右的片備用；
2、五花肉切片，青蒜洗凈後切長段，幹紅椒洗凈後擦幹水分；
3、熱鍋放入適量玉米油，將幹紅椒放入炸30秒即撈出，然後倒入五花肉翻炒；
4、炒至五花肉邊緣呈現黃色時，倒入熏幹和幹辣椒翻炒，加入壹勺鹽、壹勺辣妹子辣醬、壹勺老抽、壹勺雞精，最後加入青蒜段拌勻即可出鍋。
湘西土匪雞：
主料：雞1200克輔料：胡蘿蔔20克，香菜10克，
調料：桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜（白皮）10克，豆瓣醬20克，辣椒(紅，尖，幹)10克，鹽2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克
制作方法：
1、雞洗凈，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鐘撈出；
2、胡蘿蔔切塊，焯水撈出；
3、鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；
4、加入幹辣椒、雞塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色；
5、加入啤酒旺火燒開後，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；
6、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；
7、加入雞塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻；
8、出鍋時放入香菜段拌勻即可。