紅燒魚肚
水燜魚肚500g，雞肉料150g。
成分:
水發香菇15g，火腿20g，黃瓜皮15g。
調料:
清湯500g，料酒20g，精鹽3g，味精2g，百益15H，雙蛋清3個，水澱粉25g，雞油15g。
烹飪技術:
1.將水汪汪的魚肚用清水沖洗幾次，用開水焯壹下。然後用清湯，加入料酒和精鹽，取出，瀝幹。
2.將魚肚切成兩塊，長約13cm，寬約6.5cm..然後用刀把魚肚表面磨平，修復。將蘑菇、火腿和黃瓜皮分別切成細絲。在雞料中加入蛋清、白油、精鹽、味精拌勻。
3.將切好的魚肚壹面拍上少許面粉，在面粉壹面塗上壹層雞肉料。將火腿絲、蘑菇絲和黃瓜皮絲(呈雲狀)交替均勻地放在雞飼料上面。然後放在籠裏蒸，取出來。用刀切成12塊，原樣放入盤中。
4.把清湯和料酒放在勺子裏。味精和精鹽，煮沸後。水澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚上。
特點:
色澤艷麗，魚肚綿軟，鹹鮮可口，汁亮白，形似彩雲。