溫州賣雞頭做法

溫州麥雞頭的做法；

排骨洗凈，加入料酒、生抽、老抽、玉米澱粉、豆豉拌勻。放入電壓力鍋，保持水壓35分鐘。同時把削好皮切成滾刀塊的土豆放在電壓力鍋裏蒸(我想省力，直接放在排骨碗裏，鋪在上面。)

將面粉、紅薯粉、適量鹽倒入不銹鋼盆中，加水調成糊狀。將盆傾斜，膏體離開盆邊會慢慢下垂，這樣就不會流動不動，也不會太快。如果流得太快，說明太稀。

將梅幹洗凈，切塊，與水壹起倒入鍋中，開大火至水開。

水開時，傾斜面盆讓漿糊流下，壹邊流，壹邊用筷子夾掉壹部分漿糊，放入鍋中。如此反復，，，鍋裏的糊馬上就凝固了。熟了就叫麥積頭，浮起來就表示熟了。當然前提是雞頭不能夾太大，太大了會煮很久。

最後將蒸好的排骨和土豆放入鍋中拌勻！