蔥烤大排的正宗做法，蔥烤大排怎樣做才好吃的做法步驟

蔥烤大排

主料

帶骨大排3塊香蔥8條

生姜1塊鹽（腌肉排時用）適量

老抽1/5湯勺生抽1/2湯勺

料酒（腌，燒都要用）兩湯勺玉米澱粉（裹漿用）1湯勺

雞蛋（裹漿用）兩個油適量

白胡椒粉少許白糖兩茶匙

蔥烤大排的做法步驟

1.?帶骨大排洗凈濾幹水份。蔥切長段，姜切姜片。

2.?將大排肉輕輕錘松，兩面都要錘，這樣做出來的大排肉質更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在網上買回來的松肉錘，專業錘肉30年。^_^家裏如果沒有，可用刀背代替。錘好的大排加料酒和鹽腌半小時。

3.?雞蛋兩個，玉米澱粉壹湯勺，混合攪拌成漿。

4.?腌過的大排放澱粉蛋漿裏，均勻裹壹層漿。

5.?平底鍋燒油，比平時炒菜的油多壹些。油溫六成熱時，輕輕放入裹了漿的大排，先不要翻動，讓澱粉蛋漿先凝固。

6.?轉中火，將大排煎得兩面酥黃後鏟起。

7.?此時鍋裏其實還有壹些澱粉蛋漿在炸制過程中起泡的雜質，把它們鏟掉不要。鍋裏余油，下香蔥和姜片，小火煎至蔥稍微發軟。

8.?再重新放入煎過的大排，蓋上蓋子，繼續小火，讓蔥香充分滲入到大排裏，中途可給大排翻個面，此過程大約兩分鐘。不必擔心會糊鍋，因為有油，還有香蔥、姜片在煎制過程中揮發的水分。

9.?準備蔥燒大排的主要調味品：老抽、生抽、料酒、白糖。

10.?揭開鍋蓋，調入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。

11.?然後加水，水量不用太多，剛沒過大排即可。水開後，加蓋中火燜至大排收汁。

12.?揭開鍋蓋，好香的大排。

13.?先將大排夾到盤裏，再放蔥，話說這蔥經過煎再燜，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍棄浪費。鍋裏的醬汁，最後澆淋在大排之上。

14.?美麗的蔥燒大排，再放壹片薄荷做裝飾，越發洋氣了。^_^