路邊的鐵豆腐怎麽做？

壹、芳香油的制作:

1、花椒2克、八角3克、小茴香3克、肉桂1克、香葉2克加水浸泡20分鐘。

2、大蔥20克，生姜10克，香菜5克，大蒜10克。

3、鍋內放入色拉油300克，將蔥姜蒜香菜放入鍋內炒至蔥白變成金黃色，瀝幹殘渣，加入泡好的香料小火翻炒，炒出香味，瀝去藥渣，得香油。

二、香粉(調味料)的制作:

香粉:雞精6克，味精4克，王守義十三香8克，白糖3克，碎芝麻5克，鹽10 5克，辣椒粉5克，高良姜粉4克，特鮮1號4克，濃縮鮮香粉1克，鮮雞粉調味2克，然後拌勻粉碎。

三、巴贊花椒的制作:

鍋中放水加入幹紅辣椒節，轉小火，煮20-25分鐘，取出放入粉碎機中(用刀剁碎)。

四、鐵板豆腐醬的制作

1、花椒12g、山奈4g、八角4g、香葉8g、草果8g、砂仁4g、小茴香4g，用水洗凈。

2、大蔥40克，生姜24克，香菜32克，大蒜20克。

3.汽巴椒120g，豆瓣醬120g(切碎另放)，醬油20g，白芝麻24g，芝麻醬20g，蠔油20g，韓式辣醬120g，水400g。

4.鍋內放400g色拉油，放入蔥姜蒜香菜翻炒至蔥白變成金黃色，瀝幹殘渣，放入洗凈的香辛料，炒至香辛料停止鳴叫，再炒半分鐘，放入糍粑辣椒翻炒約10分鐘，再放入豆瓣醬翻炒5-7分鐘。最後加入雞精、味精、鹽、雞精攪拌均勻。煮沸後，調味汁就做好了。

如果醬料需要刷的更好，可以加壹點澱粉水勾芡。

五、醬鐵豆腐的做法:

將嫩豆腐(未盒裝)切成厚片，放入大碗中。等鐵板燒熱了，用刷子刷上香油(或者用瓶子擠出來)，把厚厚的豆腐放在鐵板上，把豆腐的底部煎成金黃色的狹縫，在鐵板上刷上豆腐醬炒壹會兒，撒上粉、孜然粉、辣椒粉。撒上蔥花。