什麽是醬油？
大豆醬，又稱豆醬、醬油，是我國傳統的調味醬，由大豆經油炸、研磨、發酵而成。黃醬有很濃的醬香和酯香，鹹中帶甜。用於煮、燉、蒸、炒、拌等多種烹飪方法，也可作為正餐或凈菜。
醬油的做法:
1.第壹，選擇優質大豆。沖泡前最好先放在陽光下暴曬，然後用清水浸泡使其完全膨脹，再用清水不斷沖洗。
2.這時候妳需要在蒸籠上放上適量的清水，在蒸籠上鋪上籠布，把洗幹凈的黃豆放在籠布上，蓋上鍋蓋，就可以開始炒菜了。燒開後需要繼續燒。半小時後可以關火，然後等黃豆自然冷卻。
3.在此期間，我們可以取適量的面粉，然後將黃豆放入面粉中攪拌均勻。壹定要讓每壹顆黃豆都沾上面粉，然後找壹塊幹凈的棉布把黃豆蓋上，放在溫暖的地方自然發酵。
4.室內溫度最好保持在30度。等待12小時後，大豆的顏色會開始由黃變白。這時候就要適當翻壹下，因為溫度太高，大豆容易變質，翻的目的是散熱。
5.過壹會兒，黃豆表面就會布滿菌絲。這個時候可以曬壹曬，曬壹段時間就會有壹種特別的味道。香味撲鼻，這時候需要把黃豆放在清水裏快速攪拌。
6.黃豆清洗幹凈後，直接倒入玻璃瓶中。鍋裏也要有適量的水，加適量的鹽燒開。然後等冷卻到50度左右，倒入玻璃瓶中。用筷子不停攪拌，用紗布蓋住瓶口，放在陽光下發酵。等30天就差不多完成了。當然，幹燥時間越長，味道會越醇厚。