蝦怎麽清洗？
壹個
蝦很好吃。無論是淡水蝦、海水蝦、大龍蝦還是草蝦，都各有各的美味特色。龍蝦之珍貴，不用多說，當然是家宴的不凡，比如龍蝦沙拉或者炒龍蝦片。不過這個主要是以那道菜為主，要用爪子和爪子套上紅色的龍蝦殼，用它的氣勢來移動。如果不是這樣，那就只能靠味覺去感受了。龍蝦的肉厚而硬，真的比不上大蝦或者鮮蝦。
幹燒大蝦和番茄醬大蝦也比較貴。讓它們變得美味的關鍵當然是蝦的選擇。青皮最新鮮，但是不好買。只要頭部和身體的連接完好，也可以使用。二是蝦的處理。如果把蝦的須剪掉，把泥腸從斷背上抽掉，甚至切成塊再洗，雖然幹凈，但是蝦味會損失很多。最好的方法就是把蝦的須剪下來，沖洗幹凈，然後把腸子瀝幹。如果蝦的量足夠派上用場，當然最好不要切塊。第三是烹飪。如果用大鍋油，把蝦仁全部倒出來炸，然後瀝幹油，加調料煮，省事，但也會失去味道。壹般壹個家庭的鍋都不會太大，同時要省油。最好在鍋裏放三五只蝦，放適量的油，炒透。最後用毛油將蔥姜炒熟，再將蝦仁放入鍋中，或用糖酒醬油熬湯，或用番茄醬翻炒，既保留了蝦仁的原味，又美味可口。
白汁蝦或者琵琶蝦應該說是法國西部的吃法。整只大蝦籠蒸，去殼，裝盤。蒸好的大蝦汁，用酒、鹽、牛奶、玉米粉或面粉(太白粉太透明)熬成濃稠的白汁，澆在大蝦上。重要的是要放大量的蔥、姜、酒，去除它的腥味。將蝦蒸熟，瀝幹汁液，加入沙拉醬，也就是俗稱的白汁。
蝦剝掉皮，留下尾巴。從背面壓平，蘸蛋液和面包粉，油鍋煎，形似琵琶。頭、中、尾放在壹個大盆裏，邊上襯著生菜葉子和西紅柿片。比每人壹份西餐炸蝦更打動人，味道也是壹樣的。如果只蘸面糊，不再碰面包粉，蝦也不動，煎出來的就是日式料理的“天婦羅”。酒桌上有這樣的西餐或日式菜肴，不會太單調，也不可取。
翡翠蝦球可以用較小的蝦或者較大的蝦做成。蝦的處理是這樣的:前去殼留尾，半切其背，吹去水分，蘸少許白粉，煎壹下，即卷曲如球，紅尾伸出，把煎好的蝦球用番茄醬或醬油煎壹下，然後鋪在鍋裏的盤底，再把蝦球排在上面。在中國菜中，屬於廣東菜。
二
上面說的“大”蝦也是，現在該說“小”了。
淡水大蝦最原始最新鮮的吃法是活蝦炒，但此時這裏的淡水產品中有很多吸血寄生蟲，所以這種吃法吃河豚有風險，不冒險當然是可取的。不過那些都是幾寸長的薄皮蝦，修剪洗幹凈，撒上燒酒殺菌。醉蝦未失鮮，醉遊子活蹦亂跳。上菜時，壹個盤子裏盛著蝦，另壹個盤子裏盛著醬油、醋、香油、姜末、蔥花和其他調味制品。當著食客的面，把兩個盤子合在壹起，上下搖晃幾下，讓蝦沾滿了調料，但也讓它被大震徹底暈了；在這個房間裏，擅長吃蝦的人用牙齒和舌頭剝蝦。活鮮蝦舌頭上還是有蠕動感的，比“撒西米”好多了。知道味道的不敢想，不敢動食指。
炸蝦很常見，但最好先洗幹凈再去皮，這樣鮮味才能保留。炒蝦仁壹定要大火多油，才不會把水攪起來。妳可以把它們和番茄醬、青豆、腰花和腰果混合在壹起。比如番茄醬炒紅蝦，四季豆炒蝦仁，青椒丁壹起放在壹個盤子裏，就是很好看的鴛鴦蝦。腰果炒腰花又要“雙腰蝦”了。
如果想以獨特的方式烹制蝦仁，可以將剝好的蝦仁從背後切開，用少許白粉拍平，油至熟(油太重太油，燙的時候可以瀝幹，不要煎成褐色)，然後與竹筍、豆莢、胡蘿蔔片混合(最好切成梅花或菱形等)。)然後炸成五顏六色的蝦片，色香味俱佳。
“雞皮蝦球湯”是《紅樓夢》中寶玉出生時，芳官想獨自吃的壹道好菜。家宴的雞皮太奢侈了。比如魚蝦做湯，壹紅壹白，同樣鮮嫩，可以叫好。特別是如果把剝好的蝦和頭剁碎，清水瀝幹，去掉皮渣留下水，水煮成湯，紅黃相間的蝦腦浮起來，甜度和雞湯不同。
鮮蝦吐司、炸蝦球等。，無非就是把蝦仁剁成肉末，和適量的肥豬肉肉末(沒有豬肉，蝦仁又老又硬)拌在壹起，炸壹下，不是很有技巧，也不是特別好吃。但是，如果妳不知道如何添加更多的蛋白質來做蝦球，蝦球就長不大。為了省事，整片吐司壹面塗上厚厚的蝦醬，油炸後切成條狀，吐司切成多米諾骨牌片再塗上蝦醬做成小枕頭。顏色和味道沒有區別。