東坡最知味——美食家的貶謫之旅
若論東坡的曠達胸襟，居於首位的應該就是他化悲痛為食欲的本事！他不僅愛吃，而且還自己動手來做。他人不敢吃或是不好吃的東西經他壹搗鼓，竟能搖身壹變成為風行壹時的名菜，有的竟然還流傳至今。我隨手在百度上壹搜，冠以東坡之名的就有東坡肉、東坡肘、東坡豆腐、東坡酥……千古奇才蘇東坡不僅因其文才流芳後世，居然還因廚藝被後人如此惦記，自古文人能有此殊榮的是不是只有他！對，就是他。
黃州篇
東坡被貶黃州，風塵仆仆之中，尚未安定好壹顆漂泊之心，但是黃州的風物已然帶給了他意外的驚喜。且讀他《初到黃州》壹詩：
自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。
只慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊。
首聯慨嘆自己43歲因罪來此地任壹閑職，連連搖頭嘆此荒唐。頷聯即寫觸目所見之景，黃州三面臨江，大江兩岸青山連綿，風景秀麗，東坡在繞城的浩浩長江中思魚之鮮美，望漫山修竹而覺筍之香。由美景而思美食，瞬間似乎便已經忘記貶途之辛酸苦楚，只覺“魚美筍香”的生活該是非常不錯的。於熱愛生活的東坡來說，失意之時，吃便是生活的壹大念想和樂趣所在。江水中的魚兒，山林裏的翠筍，正是絕佳的下酒菜。蘇軾愛吃魚，而他的詩作中也有不少詠魚的詩句。如膾炙人口的《惠崇春江曉景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”這首七言絕句寫春天的竹筍，肥鴨，美味的河豚，生活氣息撲面而來。在《東坡誌林》（卷9）《書煮魚羹》中，蘇東坡不無自豪地提到自己所做的魚羹得到了賓客們的贊賞：“予在東坡，嘗親執槍匕，煮魚羹以設客，客未嘗不稱善，意窮約中易為口腹耳！今出守錢塘，厭水陸之品，今日偶於仲夫貺、王元直、秦少章會食，復作此味，客皆雲此羹超然有高韻，非世俗庖人所能仿佛。”
東坡流放黃州時，曾經為客人燉魚湯，嘗了的沒有不交口稱贊的。後來到杭州當市長，大魚大肉吃膩了。正逢跟幾個朋友小聚之時，他心血來潮，再壹次親自下廚，又照老樣子燉了壹鍋魚湯，朋友們都誇蘇子魚羹“超然有高韻”，實在是太妙了！魚湯燉得非同凡響，老蘇竟還壹臉傲嬌地說，這魚湯豈是壹般的廚子能做出來的！好吃的魚可不是吹出來的！《蘇軾文集》中就藏著東坡煮魚的秘籍：
“以鮮鯽魚或鯉治斫，冷水下，入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生姜、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。”
鮮活的鯽魚或鯉魚來壹條，刮鱗扣腮，取出內臟，不腌不炸，冷水下鍋，鍋裏如常放鹽，加入半棵菜心、幾根蔥白，蓋上鍋蓋兒開始燉煮，不要用勺子翻動，煮到半熟，再放入三樣配料：姜汁、蘿蔔汁、料酒。這三樣配料按照同樣的數量備好，放在壹個碗裏調勻，然後再倒入魚湯裏同燉。快要出鍋的時候，再將橘子皮切絲，撒上幾根，就可以停火品嘗了。哎呀，我的口水壹不小心滴到了鍵盤上……
東坡被貶黃州，雖然沒有什麽錢，但他真是會變著花樣撫慰自己的胃。大魚大肉穿腸過，對當時的蘇東坡來說絕對不是癡人說夢。盡管他當時比較窮，但宋代的豬肉遠沒有咱們今天的貴。在《豬肉頌》中，他講“黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。”有身份的人覺得吃豬肉簡直就是拉低了自己的身價，而貧窮的人卻是不知如何將豬肉做得好吃。東坡便自創了豬肉的做法，他“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美”。 老蘇買來豬肉以後，把鍋子洗得幹幹凈凈，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，火候足了，它自然會滋味極美。不得不說蘇東坡不僅愛吃，他還很會吃！實乃資深吃貨壹枚！
據說後來蘇東坡去了杭州，勤政愛民，深受百姓愛戴，因而過節時當地百姓送他許多豬肉。他照例將五花肉煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，與百姓***享。從此民間便把這種紅燒肉命名為“東坡肉”，成為壹道傳統名菜。
惠州篇
宋哲宗八年（1093年），蘇東坡再度被貶嶺南惠州。對於別人來講，這是煙瘴之地，就是要把妳這個蘇老頭置於死地。可於老蘇來說，這簡直就是壹場甜蜜的貶謫。
時值深秋，蘇軾看見驛站邊的樹木依然翠綠欲滴，便問迎接他的小吏是何樹，小吏回答是荔枝樹。蘇學士大喜道：“有荔枝吃便可安居嶺南”。我們現在耳熟能詳的那句“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，應該就是東坡躺在荔枝樹下滿足地拍著肚皮說的吧！嶺南地處亞熱帶，蔬菜瓜果生長得快且品類繁多，他看著自己耕種的蔬菜即將收獲，喜悅地賦詩道：“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同壹飽，不知何苦食雞豚。”東坡自制的蔬菜羹，也是別有風味，在他看來，這比肉味美多了，有詩雲，“豐湖有藤菜，似可敵蒓羹”。
在惠州，蘇東坡還整理了很多與美食有關的佳文，如《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》等。在《老饕賦》中，蘇東坡以“老饕”自嘲，並戲謔地宣稱，蓋聚物之夭美，以養吾之老饕！也就是說，全天下的美味，皆是為了東坡這個老饞鬼而存在的啊！
蘇軾在瓜果香中度過了甜蜜的三年，惠州給他的回憶甚是美好，正如他在《定風波·南海歸贈王定國侍人寓娘》中寫：“試問嶺南應不好？卻道，此心安處是吾鄉。”