各種涼拌菜的烹飪方法

各種涼拌菜的烹飪方法有萵筍雞蛋、涼拌豆角、黃瓜肉卷、涼拌娃娃菜、涼拌木耳。

1、萵筍雞蛋

萵筍削皮，用刮皮刀刮成薄片。萵筍片卷起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。加入料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成，擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。

2、涼拌豆角

豆角洗凈切成長段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水，再對半撕開，會更加入味。焯水時加油、鹽，焯水後過涼水，菜色更漂亮不發黑。加入蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。

3、黃瓜肉卷

五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，中火煮30分鐘，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。豬肉用黃瓜片卷起來，擺在盤中，調料加入，即可享用，葷素搭配，香而不膩。

4、涼拌娃娃菜

娃娃菜洗凈，壹片壹片揭開。放入開水中燙1分鐘左右，燙軟。土豆絲胡蘿蔔絲燙2分鐘，燙至透明，粉絲燙軟，全部放涼水中過壹下涼，撈出擠幹水分，並把白菜葉撕成條狀。鍋涼油放壹把花生，小火炸至花生發紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。

5、涼拌木耳

木耳泡發、洗凈，放入開水中，焯水5分鐘，撈出過涼水。擠幹水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。