苦瓜的苦味兒怎麽去除

減少苦瓜苦味的小竅門如下：

竅門1：去籽（白膜）法。將新鮮的苦瓜切開、去掉裏頭的籽和白膜，然後再用清水清洗幹凈。去籽的時候壹定要去除幹凈，因為苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源，如果壹次性去除幹凈，炒出來的苦瓜才不會那麽苦得讓人難以下咽。

竅門2：用鹽腌制。將新鮮的苦瓜洗凈切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜腌制20分鐘或者更長時間，苦瓜出水後，用手擠掉水分。用鹽腌制，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產生食欲。

竅門3：漂洗法。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然後持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重復這樣的動作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走，這樣烹制出來的苦瓜苦味就會大大減少，成品菜也會更加鮮美。

竅門4：焯水去苦法。炒苦瓜之前焯壹下水，能有效減少苦瓜的苦味。將切好的苦瓜，下入開水鍋中，加1勺鹽，在水的沸騰過程中，苦味能有效散去，加鹽能不僅能加快苦味的分解速度，還能保持苦瓜的翠綠本色。大家註意，焯水的時間不宜過長，壹般20秒足夠，否則會造成營養的流失。

竅門5：食材巧搭配。除了以上方法，大家在炒苦瓜的時候，可以適當的搭配壹些辛辣食材，比如大蒜、青紅椒、幹辣椒等等，這樣不僅能增加菜品的顏值，還有抵消壹部分苦味，而且還能達到補益肺氣的作用，可謂壹箭三雕。