開川蒸肘子作為農村宴席必不可少的壹道菜。
1.醬肉食材:花椒10片、八角4片、香葉4片、桂皮、茴香、丁香4片、甜面醬、醬油4片、糖、幹辣椒。
2.材料:肘子壹個，生抽壹勺，老抽壹勺，糖10g，鹽10g，大蔥2根，姜5片，料酒30ml。
3、做法:炒鍋燒熱，把買來的肘子放在熱鍋裏壓壹壓去毛。看到手肘皮膚變黃後，放入水中。
4.用清水浸泡去除血腥味和水腥味，用菜刀把豬皮上的臟東西刮掉。
5、將肘子和大骨頭放入冷水鍋中。
6.將油放入鍋中3分鐘。趁熱加入白糖翻炒至糖泡消失，再加入適量的水，然後將洗好的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋。
7.將水、(醬和肉)、料酒、蔥姜、壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺甜醬放入電壓力鍋，倒入剩余的有色糖水湯，加入適量鹽，放入肘子，用大棒壓20分鐘。
8.煨好的肘子用保鮮膜裹緊後放入冰箱徹底冷卻。
9.吃的時候切片，蘸醬油，蒜，辣油，美美的享受。