擔擔面怎麽做啊 ？主要是湯
擔擔面
（壹） 原料：
1．主料： 面條壹斤。
2．配料：
3．調料：醬油二兩，麻醬壹兩，香油五錢，豬油壹兩，凈蔥壹兩，芽萊壹兩，味精壹錢，辣椒油壹兩．
（二） 制作方法和特點：
1．麻醬加入香油調稀， 蔥切成小蔥花， 坷誠淳歡縵 末。
2．將所有調料分成五碗。
3．把面條分成五分放入碗內即可。
（三） 註：
1．面條要細薄，不能粗， 厚。
2．芽萊為四川宜賓特產， 如無可用川冬萊代替。
3．也有加少許湯和菠菜心（或豆芽）的。
擔擔面
擔擔面本是指壹種小販挑擔沿街叫賣的面食，在四川不少城市都有。過去，這些小販挑著扁擔，走街串
巷。其擔子壹頭是面條、調料、碗筷等等，另壹頭是爐子，上面壹口銅鍋。這樣現煮面現賣，十分方便。
也有挑擔賣小碗雞絲豆花面、雜醬面、原湯面、素面、甜水面、抄手等多種面食，味道好，價錢便宜，很
受歡迎。
現在的擔擔面多是堂座經營，但特色不變，除紅湯、清湯擔擔面以外，還有素椒雜醬面、白油燃面等獨具
風味的品種。制作擔擔面，備妥面條及豬肉宰細炒成的酥餡，將醬油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽
菜、蔥花、川鹽、豬油等調料置碗中，加熱鮮湯調勻。面條下鍋煮至軟硬適度，撈起入碗，加入肉餡即
成。香氣撲鼻，鹹鮮麻辣，吃起來十分過癮。