如何把脆皮香腸皮做得又脆又嫩？

脆皮香腸

原料:豬前腿肉1000克，羊腸20克。

調料:白糖65g，鹽22g，料酒80g，五香粉2g，紅曲粉2g，澱粉60g，清水70g。

具體生產步驟:

1.豬前腿搗成肉末，我在賣肉的地方直接攪拌。妳不需要攪拌得很細。有的顆粒口感更好。

2.肉餡中加入白糖、鹽、料酒、五香粉、紅曲粉。？

3.用筷子朝壹個方向攪拌，將肉餡和所有調味粉混合。同向攪拌是為了讓肉粘在壹起。

4.60克澱粉和70克清水攪拌均勻，形成澱粉水，倒入肉餡中。

5.繼續同方向攪拌，讓肉吸收澱粉水。

6.然後將肉餡放入大碗中，腌制壹個小時左右。如果吃不準味道，可以放壹勺肉餡到鍋裏炒壹下，嘗嘗。

7.羊腸衣洗凈，用料酒浸泡30分鐘左右。

8.取壹個羊腸衣，放在灌腸器上面，尾部打壹個結。

9.然後把豬肉餡放進灌腸器裏，用灌腸器把豬肉餡灌進羊腸衣裏。如果空氣進入套管，您可以用幹凈的針刺破這個孔，讓空氣排出。

10.全部洗腸完畢後，每隔十厘米左右用棉線打壹個結，長短看個人喜好。做好之後，掛在陰涼通風處晾幹，直到皮膚幹硬無感覺。晚上做的，掛在陽臺上壹晚上，基本上早上就幹了。？

11.鍋中多放清水，煮至微沸，轉小火，將腸子全部放入鍋中，繼續煮至腸子全部浮起。小火帶蓋煮，不要讓水燒開，不然腸子容易斷。

12.將煮好的脆皮香腸取出，放涼，剪去棉線，用密封袋裝好，放入冰箱冷凍。

小貼士:

1.脆皮香腸最好選擇豬前腿。胖瘦比例為2:8。如果太胖，吃起來會很油膩。太瘦的話會有柴火味。

2.可以壹次多做壹些，放冰箱裏冷凍保存。做火鍋的時候可以放進去，煎了當早餐，烤著吃，或者放在面包裏做三明治。

3.紅曲粉主要是添加壹點玫瑰色。如果不喜歡，可以留著。