意面是冷水下鍋還是熱水
煮意大利面要用開水。開水煮面約10分鐘，中間分兩次加入少量冷水，避免面條裏有硬心，期間要不時攪拌避免粘鍋，出鍋後面條放冷水或冰水中，面條才會爽滑。
1、煮意大利面和煮中國的餃子壹樣，水壹定要多，所以用來煮面的鍋子也要大壹點的。
2、壹般煮200g的意大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足夠。
3、首先把水放入鍋中，用中大火燒開。
4、加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。（煮意大利面時加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。而且面條也會附上鹹味，能夠與之後的醬汁協調。）
5、待鹽完全溶解後，把意大利面放入鍋中。如果煮的是長型的意大利面，就要以放射狀在鍋中散開。
6、待面條全部往下沈時，要從鍋底攪拌以免面條沾黏在壹起。（記得不用蓋鍋蓋哦）
7、根據意大利面包裝紙上的烹煮時間標示來決定煮面的時間。
8、時間到了，就要測試意大利面的軟硬程度。從鍋中取出壹條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示面條煮好了。
9、壹斷定面條煮好，就要馬上出鍋。把面條倒入預先準備好的濾網中。
10、如果是煮涼的意大利面，把已經過濾的意大利面馬上倒入預先準備好的冰水中。待面條降溫後，用濾網過濾。