奶油打成了豆腐渣該怎麽挽救

方法壹：添加全脂奶粉。

在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合壹起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來制作慕斯或者冰激淩。

方法二：加熱法。

把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在壹起就可以了。接下來就可以用常規方法來打發淡奶油了。

避免把奶油打成豆腐渣技巧：

1、冷藏時間

如果沒使用完的打發過的奶油放入冰箱冷藏，乳脂和水分就會受到影響，再打發就十分容易出現油水分離，變成“豆腐渣”，所以奶油最好不要冷藏，應當隨取隨用，避免剩下奶油。

2、打發方式

很多食譜會交代打發奶油要多久、要什麽速度，但奶油打發的程度與溫度和奶油本身質地有關，不能壹概而論。在甜點制作過程中，最需要註意的只有奶油的狀態，所以只要關註奶油打發的狀態就可以了，不要盲從食譜，以至於打發過頭，奶油變成“豆腐渣”。