誰不能吃鴨肫？
豆豆是東北人。他以前從不喜歡喝粥。回到廣西後，我漸漸喜歡上了粥。
壹方面，廣西的粥種類繁多，味道鮮美，營養豐富；另壹方面是生理需要。夏天太長，出汗太多，脾胃虛弱。只有喝粥，身體才會最舒服。
粥，只是食物的壹種方式，是飲食結構中的壹小部分。討論喝粥是否有營養沒有意義，討論整個飲食結構是否健康才有意義。
夏天的早上，我特別喜歡用“粥+鹹菜”的方式吃早餐，但是粥和鹹菜是有講究的。
粥，我壹般不做白米粥。現在的大米都是精制的，營養損失很大，大部分是澱粉。從營養上看，糖指數高；中醫講，是不活動，濕傷陽；從飽腹感來看，很快就餓了。
我煮粥的時候壹般是稠稀的，稠稀的比例大概是3: 7或者4: 6。比如今天的紅米綠豆粥就是全谷物。
▼材料:紅米70g，綠豆30g。
▼做法:晚上睡覺前，將紅米、綠豆洗凈，放入電飯煲中，加入適量的水，選擇“粥”按鈕，然後預約。早上起來，熱騰騰的紅米綠豆粥就煮好了。
夏天喝綠豆粥可以清熱解暑。用電飯煲煮粥，粗糧可以煮得很軟很爛，口感壹點也不粗糙。
有了粥的“鹹菜”，我吃的不是鹹蘿蔔、韭菜、橄欖之類的腌制鹹菜，而是特制的“鹹菜”——用香料腌制的鹹菜。
晚飯後，準備好要腌制的材料，放入鹽水中，煮開，根據食材確定腌制時間。關火後，原封不動，第二天早上把鹵水煮開，取出裏面的食物，灌粥吃。
鹵菜是用各種調料腌制而成，都屬於中藥，有健脾、行氣、開胃、消食、祛濕等作用。鹵菜不僅味道濃郁，還能減輕脾胃負擔。在夏天的早晨，我非常喜歡用這種方式做早餐。
鹵制用的食材非常豐富，各種肉類蔬菜都可以。比如我今天吃了鹵鴨肫，鹵鵪鶉蛋，鹵鴨爪。
脾胃不好的人吃豬肚確實不錯，但是1豬肚對於單身來說太大了，可以用雞胗和鴨胗代替。雞鴨肫，有些地方也叫雞肫、鴨肫，是雞鴨的胃。孩子不喜歡吃東西。除了清理食物，他們還可以用雞鴨為他煲湯或腌制。
網上鹵汁的配方很多，我也分享過很多，但是建議普通人還是買現成的鹵汁吧。鹵汁配方中有些配料的用量很少，壹般用15g在家腌制壹次食物就夠了。那些量少的香料，可能只需要幾克，稱重比較麻煩，平時存放幾樣甚至十幾種二十種香料也比較麻煩。
建議選擇可以看到原料的鹵汁袋，裏面裝的是什麽調料壹目了然。
這取決於妳腌制食物的頻率。如果三五次腌制壹次，鹵水會保存的更好。腌制的食物越多，鹵水中的鮮味物質就越多，鹵水的香味就越濃。那些老式鹵水，有的是用了十幾年甚至幾十年的老鹵水。
但是，鹵水的保存是很有講究的。最好在鹵完之後過濾掉食物殘渣和熟食中煮出來的油。每天早晚把鹵水煮開，原封不動，鹵水也不會變質，比放冰箱裏好。
需要腌制食物時，根據食物的多少和鹵水的味道，酌情加入調料和鹵汁包。
如果鹵制1次時間長，每天早晚燒鹵水太麻煩。鹵水可以留著，每次都可以開新的鹵水。
早餐搭配肉和蔬菜也很重要。如果我不準備新鮮的蔬菜，我通常會用黑木耳。家裏壹年四季總有四種菌類。沒有菜的時候就泡壹把黑木耳，制作簡單，吃起來很好吃。
平時是冷木耳，今天是熱木耳。
▼材料:幹木耳20g，蔥1/4根，蒜4瓣，小青椒1個。
▼調料:油、鹽、醬油、蠔油、糖、陳醋、香油、八角2個、花椒1撮。
▼做法:
？晚上睡覺前，把幹木耳泡在冷水裏。早上起來，我就泡8個小時，味道和營養都是最好的。
？鍋裏放水，燒開，放入木耳，煮2分鐘，撈出。
？將洋蔥、大蒜和小青椒切丁，去籽，切碎。
？鍋熱時，倒入2湯匙油，關小火，將八角、花椒倒入油中，不斷攪拌。當顏色變深時，取出八角和胡椒，扔掉。
？鍋內繼續加熱油，將蔥末、蒜末、青椒碎放入鍋中，翻炒至香，關火。
？將黑木耳倒入鍋中，加入1大勺醬油、半勺蠔油、少許鹽和糖、半勺陳醋和半勺香油，翻炒拌勻，即可食用。
黑木耳泡壹夜不會中毒，不用擔心。毒木耳不是只泡壹個晚上，除非泡在汙染的水裏。
南方人不習慣生吃蔥和蒜，不然吃蔥和蒜會刺激腸胃。妳可以這樣拌木耳，用熱油炒洋蔥和大蒜，會讓大蒜更香。妳不用擔心嘴裏的味道。
蔥、蒜末、青椒炒好後，把木耳倒入鍋中，這樣更方便攪拌，比放在鍋裏更好吃。畢竟鍋比鍋大，呵呵。
黑木耳是非常好的食物，壹般每人每天5g就夠了。豆豆是東北人，東北的木耳特別好吃。我們早餐裏的黑木耳從10g變成了15g，現在覺得泡20g都不夠。
今天早飯吃到壹半，我說:“菜不夠了，鍋裏還有壹些。”鹽水鍋裏的食物我還沒撈出來。
豆豆想了想，指著那盤木耳說:“再來壹盤這個。”
“不好意思，這個真的沒有。”
就像章子怡在壹個奶粉廣告裏說的，吃壹兩次西餐還可以，但是天天吃就吃不消了。
牛奶、雞蛋、三明治各有營養，但不是必須的。我還是比較喜歡這些中式早餐。
至於對身體的影響，反正我從南到北，從東到西走，無論在哪裏，體質都有絕對優勢。
在吃這個事情上，首先要尊重身體的需求，然後根據自己的喜好來選擇，就是不要搞得那麽復雜，死板，敵對。
妳今天吃完早餐了嗎？