香腸有幾千種，哪種最好吃？
維也納法蘭克福香腸
維也納香腸維也納香腸
香腸。照片:shutterstock.com
在乳化香腸中，維也納香腸(又名維也納香腸)是最著名的壹種，它起源於法蘭克福，因此而得名。這種香腸質地細膩，內部柔軟。傳統的做法是將瘦豬肉、鹹肉、肥肉混合成糊狀，有時將牛肉或雞肉混合，放入攪拌機中加水乳化，然後倒入羊的小腸中，最後熏制而成。
煙給它壹種獨特的香味。為了保持其鮮美的味道，通常不用油炸，而是在70攝氏度左右的熱水中浸泡8分鐘左右食用。低溫慢煮可以防止香腸因內部水分接近沸點而爆裂。配黃芥末、土豆沙拉或面包。現在香腸已經風靡全球，風靡美國的熱狗腸就是由香腸演變而來。
熱狗腸是由香腸演變而來的。照片:shutterstock.com
維也納香腸的名字來源於它的產地，它的制作方法是由壹位廚師帶到維也納的，深受當地人的喜愛，所以也被稱為維也納香腸。法式香腸和維吾爾香腸沒有本質區別，只是人們習慣把較小的香腸稱為維也納小腸。超市裏經常可以看到浸泡在玻璃瓶裏的法式香腸，它的保質期比新鮮的法式香腸還要長。經典的香腸名稱受到該地區的保護。嚴格來說，“香腸”這個名字只允許用在美因河畔法蘭克福生產的這種香腸上。
法國香腸蘸芥末小餐包Br。陳.照片:shutterstock.com
慕尼黑白香腸魏？香腸
慕尼黑香腸。圖:123rf.com.cn
另壹種著名的乳化香腸是巴伐利亞的傳統香腸——慕尼黑白香腸，由小牛肉、豬背油、熏豬肉、洋蔥碎、歐芹、豆蔻等調料制成，還加入了烤小牛頭皮。乳化香腸含水量高，容易變質。在冷藏技術不發達的時代，香腸只能保存壹個上午，所以有香腸中午不要聽教堂鐘聲的說法。
白香腸類似於香腸，通常在熱鹽水中烹制。去掉腸衣後蘸上微甜的黃色芥末壹起吃，再配上Brezel和白啤酒，就是地道的南德早餐了。做香腸的時候，肥肉的選擇比瘦肉更講究。通常使用豬背油，豬背油氣味輕，硬度足，熔點高。脂肪在常溫下碾碎也不會融化，涼了也不會有顆粒狀或糊狀的感覺。