發酵粉的使用
1、泡打粉根據膨脹效果的長短，有快、慢、雙反應(雙效)泡打粉。快速反應發酵粉溶解在水中就開始反應，慢速發酵粉在加熱過程中需要膨脹，而雙反應既有快反應也有慢反應。快速泡打粉在水裏用的時候反應很大，烤、蒸、炸的時候膨脹松散效果不明顯。但在加熱階段，慢泡打粉需要糕點等食物凝固後才開始膨脹，效果並不理想。所以建議發酵面食，盡量選擇雙效泡打粉。
2.先將泡打粉和面粉及其他粉末的幹粉混合均勻，然後加水攪拌成面團。面條拌好後，如果是速效或者雙效泡打粉，可以進入蒸炒工序；如果需要發酵，就靜置發酵。
3.發酵時間方面，發酵粉可以發酵十分鐘左右。如果面粉量大，時間可以適當調整，最多半小時；慢反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間都是個人經歷。不同的粉末和不同的粉末量可能是不同的。供大家參考，具體發酵時間要根據自己的實際情況多註意觀察比較，以便把握最佳發酵時間。