腐竹怎麽炸 油炸腐竹的做法
1、主料： 腐竹150克；調料：雞蛋75克、花生油50克、料酒5克、澱粉(豌豆)10克、鹽1克、味精1克、大蔥5克、香油5克、花椒3克。
2、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。
3、取小碗壹個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁。
4、將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁壹起放入腐竹碗中拌勻，另取壹碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
5、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油。
6、原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內即可食用。