蒸雞蛋餅的制作步驟
1.材料:雞蛋3個，檸檬汁少許，低筋面粉65g，1/3碗水，白糖50g，玉米油2小勺，1保鮮膜，1 6寸蛋糕模具。
2.用電子稱取所需的低筋面粉和白糖，將三個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白放入無水無油的容器中。在6寸活動底模底部包壹片錫紙備用。將三個蛋黃倒入打蛋器，倒入2茶匙玉米油。用打蛋器充分攪拌，直到它們完全混合。加入1/3小碗水，繼續攪拌均勻。
3.將低筋面粉用篩子過篩，用手動打蛋器打成之字形，攪拌均勻至無幹粉待用。接下來將蛋白打勻(滴幾滴檸檬汁去腥)，用電動打蛋器將蛋白打至粗，加入1/3白糖繼續打至細，再加入1/3白糖繼續打。當打蛋器被提起時，第三次加入糖，直到打蛋器最終被提起成為直立的小尖。
4.將1/3的蛋白舀入蛋黃糊中，用攪拌的方法攪拌均勻(像平時炒菜壹樣)，然後加入剩余的蛋白繼續快速攪拌均勻。將蛋糕糊倒入模具中，在離桌子稍遠的地方甩出大泡泡，蓋上保鮮膜，放入燒開的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜30分鐘。
5.30分鐘後關火，小火燜5分鐘，然後開蓋，取出蛋糕模，倒扣冷卻脫模，蒸雞蛋餅！