燉湯有嘌呤嗎?
平時我們在做湯的時候，如果將湯熬制的越久，湯中所含的嘌呤也就越多。因為時間越久，肉裏面的嘌呤就會越多的被湯溶解出來。
所以在煲湯和燉湯這兩種做法之間，因為燉湯所耗費的時間比較久，所以燉的湯內嘌呤的含量也就更高。
高壓鍋煲湯能降低嘌呤含量
對這壹觀點的解釋是：
高壓鍋溫度升高較快，骨頭、肉、幹豆等堅硬食物更容易煮熟，縮短了烹調的時間，從而減少轉移到湯中的嘌呤含量。
這種觀點乍壹看有道理，實際並不科學，下面我們來分析壹下：
壹個關於肉類食物中嘌呤類物質的檢測研究是這樣的：
用等量的草魚肉和鴨肉煲湯，約 15 分鐘湯中的嘌呤含量即高於肉中，約占肉和湯嘌呤總量的 60％～70％。
可見，煲湯剛開始的 15 分鐘嘌呤含量上升最快。
尿酸高的人，即使用高壓鍋也無法逃過滾湯，無法逃過這個嘌呤飆升期。
如果用冬瓜煮湯，冬瓜的嘌呤含量僅為 2.8 mg/100 g，煮再久，也不會有多少嘌呤。但如果換成雞肉，雞肉本身的嘌呤含量就已高達 138 mg/100 g，經過水煮之後，肉中的細胞核及核膜遭到破壞，大部分嘌呤會在 15 分鐘左右就已經轉移到水中。
因此，往往肉湯裏的嘌呤是高於肉中的。
嘌呤高低不在於烹飪的方法，而取決於食材嘌呤含量多少。
比起烹飪的方法，湯的嘌呤含量更取決於所用食材的嘌呤含量。
嘌呤是水溶性物質，不論用什麽鍋煲湯，烹煮後大部分都會溶入湯裏。妳可能無法壹次吃下壹斤肉，但可以輕松喝下壹碗湯，而這碗湯的嘌呤含量，有可能接近壹斤肉。
而嘌呤在水中溶解是有條件的。我們將壹塊肉用冷水清洗，只有肉表面的少數嘌呤可溶解析出在水中；但如果我們把冷水換成沸水，肉裏面的嘌呤通過熱萃取就會陸續析出。
結合以上分析可知，即使就是說，嘌呤在水中析出還需要滿足高溫加熱這壹條件。用高壓鍋煲湯，還需排除煲湯所用食材的嘌呤含量及高溫這兩大因素，還不足以證明比傳統方法煲湯嘌呤會低壹些。
所以痛風急性期建議暫時不要喝湯了。但急性期建議不喝，那痛風緩解期有沒辦法減少煲湯中的嘌呤含量？
還真有壹些小技巧可以幫助降低飲食中的嘌呤。