說壹下支連澱粉和直連澱粉的區別？
直鏈澱粉：
是與支鏈澱粉壹起構成澱粉粒的主要成分（壹般占20—25％），是吡喃葡萄糖僅以α-1，4-鍵連接的長鍵化合物，亦稱β-直鏈澱粉。在水中不膨脹而溶解，但與熱水不能形成典型的糊，冷卻時與碘呈藍色反應，分子量約5萬。從溶於溫水或稀酸的澱粉可溶部分加酒精沈澱而得到，其中也有極少的β-1，6-分支，在麥芽中的α-澱粉酶和β-澱粉酶（切斷α－1，4鍵）以及異澱粉酶的***同作用下，可完全水解至麥芽糖。
直鏈澱粉的特性
直鏈澱粉具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶於脂肪；
直鏈澱粉不產生胰島素抗性；
直鏈澱粉糊化溫度較高，糯澱粉為73℃，而直鏈澱粉為81.35℃；
直鏈澱粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈澱粉差；
直鏈澱粉具有近似纖維的性能，用直鏈澱粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,壹般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有壹個還原性末端,故不顯現還原性.支鏈澱粉遇碘產生棕色反應.在食物澱粉中,支鏈澱粉含量較高,壹般65%--81%.
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有壹個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。