家常涼菜的制作方法及配料
涼拌藕
主料
藕 (壹節)
調料
醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量)
廚具
煮鍋
1.藕洗凈後切片。
2.姜切末備用。
3.燒壹鍋熱水把藕片放入焯熟。
4.開鍋後的藕片過涼水，最後壹遍過涼白開。
5.閉幹凈水的藕放入壹個鍋內放入姜末。
6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌豆腐皮
主料
豆皮 (兩張)
調料
黃瓜 (適量) 香醋 (適量)
1.豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5.加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上壹次性手套抓辦均勻。
6.香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個幹辣椒進去，但是花椒要濾掉。
小竅門：
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不壹樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現在都用塑料壹次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗幹凈就行了。
2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。
撈汁涼菜
主料
涼皮50g菠菜30g胡蘿蔔20g黃瓜30g金針菇50g
調料
食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
做法
1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠幹水份。
2.幹豆腐洗凈放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裏冷藏待用。
4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇
主料
金針菇 (1小把)
調料
蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)
廚具
炒鍋
1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成壹小撮壹小撮的。
2.水開後，焯熟水。
3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裏，備用。
4.小蔥切成小末。
5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇裏。
6.鍋裏油燒熱。
7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。
8.拌勻即可。
雙色皮凍
主料
豬皮 (適量)
調料
蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)
1.用修眉夾去除豬皮上的毛發。
2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4.放入清水中沖涼刮去肥油。
5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。
8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
10.余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12.食用時配蘸食蒜汁享用。
藍莓山藥
1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。
2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3.取出過涼水至冷卻。
4.山藥碼入盤中形成井字格。
5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
香醋裙帶菜
食材：
裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油壹勺做法：
1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。
4)加入醋，鹽，糖拌勻。